イチゴのシフォンというと、色鮮やかなピンクのシフォンを思い浮かべるのてしょうが全く違うものになりました。
お店のシフォンは赤糖という変わったお砂糖を使っているので、
どうしても色がくすんで鮮やかにはならないし、
着色料や香料でイチゴ感を出すのはしたくなかったので、
フルーツのパウンドケーキみたいにしっかり果肉を感じられるものにできたらなと思い試作しました。
始めフレッシュのまま混ぜてみたら惨敗で、ポッカリと穴が開き、
美味しいだけど、あまりに醜すぎる(..)
そこで次はオーブンで少し水分を飛ばして入れてみましたがそれもダメでした。
完全に水分のないドライフルーツでやってみると、なんとか様になりました。
でもその時使ったドライフルーツはイチゴが中国産…
色々ネットで調べてようやく国産のドライいちごに出会いました。
そんなこんなで産まれたシフォンはこちら。
クリームにもピューレを混ぜてピンクにしました。
イチゴジャムのような濃厚な香りがして、
なかなかの力作となりました。
おかげさまでお客様にも気に入っていただけてます❗