発酵食品
特に麹に興味を持ったのは
約10年前。
手作り味噌
塩麹は定期的に作って
お料理に使っています。
最近
発酵食品をもう一度見直そうと
いろいろ試作しています。
中でも
お漬物が大好きな家族のために
三五八漬けを作ってみようと麹床を買いました。
ところで
三五八漬けと塩麹の違いって知っていましたか？
答えは簡単で
三五八漬けは漬物の床
塩麹はお塩の代わりに使用する。
というわけです。
三五八漬けは
お野菜やお肉、お魚も漬け込む事ができます。
私が購入したコミローナの床は
ご飯と水を加えて完成させます。
保存用袋を使用すると
冷蔵庫が混み合いませんよ〜
そもそも
なぜ三五八漬けと呼ぶのか。
食塩、麹、蒸米を3：5：8の割合で混ぜあわせたのが由来ということです。
福島、山形、秋田の方はお馴染みのソウルフードですよね
きゅうり
大根
人参
カブ
ミョウガ
赤玉ねぎ
などなど
漬け込んでみますね〜〜