最もシンプルだからこそ難しいバゲット。
異なる３種の生地を使って、基本のバゲット成形を学んで来ました。
講師はパリから帰国中のYoshimi先生です。
まずは、バゲット・ヴィエノワーズです。
バターと卵などが入ったリッチな生地で、生イーストと液状天然酵母を使っています。
成形の段階のしめ方、のばし方、沢山のコツを徹底的に学びました。
バゲット、ヴィエノワーズの成形後、クープ後です。
続いて、バゲット・カンパーニュです。
ライ麦が入っていて、これも生イーストと液状天然酵母を使っています。
バゲット・カンパーニュの成形後、布取り後です。
最後はナチュラルなバゲットです。
これは生イーストのみです。
バゲットの成形後、布取り後です。
この３種をホイロに入れて二次発酵させます。
バゲット・ヴィエノワーズのホイロ後です。
続いて、塗り玉後です。
バゲット・カンパーニュのホイロ後、クープ後です。
クープのコツも学びました。
バゲットのホイロ後、クープ後です。
この３種を窯に入れて焼成し、焼けました～！
バゲットは正直ですね～。
素直に焼いた結果に出ています。
５０ｃｍののばしは難しいです。
まだまだ、修行が必要です。
でも、どこをどう直したら良いか、色んなことが分かりました。
ご参考。Yoshimi先生のバゲット！
めちゃめちゃかっこいい～！
試食もしたけど、もちろん美味しかった～。
凄く楽しかった～。
Yoshimi先生、スタッフの先生、生徒さんとのお話も楽しかったです。
中でも、先日１０月１７日金曜夜にYoshimi先生が出演した
BS朝日『ヨーロッパいちばん旅行記（フランス・パリ・クリシー広場）』の話題が中心でした。
私ももちろん観たんですけど、
Yoshimi先生のパリでの生活、とても素敵でかっこ良かったです。
そんなYoshimi先生の作ったエコールに通えて私もとっても幸せだなって思いました。
これからも、よろしくお願いします。
本場パリのBoulangerieシェフによるパンレッスン
Ecole Levain D'antan（エコール・ルヴァン・ダンタン） ⇒ ☆
参加しています。