お正月の祝膳には欠かせないのがお雑煮です。
中には必ずお餅が入っています。
昔から日本では、
お餅は人の生命に力を与える霊験あらたかな食べ物と
考えられてきました。
神事や節句の祝いには必ず餅をついて神前に供え、
儀式を行った後に
感謝しながらいただくという習慣がありました。
この習慣を「直会(なおらい)」と言います。
この直会で供えたお餅を、
その土地の作物と一緒に煮て食べたことがお雑煮の起源と言われています。
室町時代から食されるようになり始め、
江戸時代の半ば以降、
庶民の間に定着していきました。
【地域による違い】
お餅の形や具材、
汁の作り方は地域によって異なります。
大まかな傾向は以下の通りです。
- お餅の形: 東日本は角餅、西日本は丸餅
- 汁の種類: 近畿地方は白味噌仕立て、東日本・中国地方・九州はすまし汁が多い
- 江戸の近くに醤油の産地があったことや、参勤交代で江戸の文化が広まったことが影響しています
- 出雲地方や能登半島の一部では小豆汁を使います
【各地のお雑煮】
鹿児島
丸のまま煮た親芋の上にお餅をのせ、
その上に大根やもやしをのせる。
香川
小豆の甘いあんこと白味噌が一緒になったまろやかな雑煮。
具の野菜は輪切りにし、家族円満を願う。
京都
大きな頭芋は出世、小芋は子孫繁栄、
大根は大地に根を張って生きるようにとの願いを込め、
野菜は皆が丸く暮らせるよう丸く切る。
越前
雪国ならではの貯蔵野菜を入れる。
大根は雪の下で貯蔵され、甘みが増す。
信州
能登沖で獲れたぶりを入れ、
大根、人参、里芋、しいたけなどを加える。
岩手
三陸地方に伝わる豪華なお雑煮。
くるみをすりつぶし、
砂糖を加えた甘いたれにお餅をつけて食べる。
仙台
仙台湾で獲れるハゼを焼き干しにしてだしを取り、
せり、いくら、かまぼこ、凍み豆腐など具だくさん。
東北地方
昔はきじや山鳥の肉などが使われていたが、
現在は鶏のだしで、山菜やきのこを加える。
我が家のお雑煮
煮干しと昆布でだしを取り、ごぼう、人参、だし昆布を短冊切りにし、
醤油、みりんでだし汁を作ります。
ほうれん草と牡蠣を入れて煮立てます。
お餅はお湯で柔らかくし、水切りしてから器に入れ、
その上に焼いたぶり、かまぼこをのせます。
最後にほうれん草入りの汁をかけて完成です。
色々な種類のお雑煮、全部食べてみたいですね。
