梅干し作り備忘録
おばあちゃんから習ったレシピ
塩分濃度は大体20%くらい
南高梅 1kg
塩 200g ウチでは伯方の塩を使用
ホワイトリカー又は35度の焼酎
【瓶や梅の消毒用】
①瓶を消毒
ホワイトリカーを少々入れて瓶の中を満遍なく馴染ませる（馴染ませた後、瓶の中の余分は捨てておく）
②梅のへたの部分を取り除く
竹串で傷つけない様にヘタを取り除いた後、梅を軽く水洗いし水気をとってからホワイトリカーでもう一度拭き直す
③瓶に梅を入れる
梅と塩を交互に入れる感じで入れていき、最後に重しを乗せて準備完了
我が家では重しで梅を潰したくないので軽め
後は梅酢が上がってくるのを待ちます
2024年6月22日
2024年6月26日
梅酢が上がったので重しだけ外す
時々カビなどがないか様子見しつつ
4週間後くらいを目安に天気の良い日を見計らって梅を干す
2024年7月6日
買いそびれた赤紫蘇が売ってたので購入
葉っぱから下拵え
梅 1kgに対して
赤紫蘇 400g程度
塩 80g程度
大体 20%の濃度が目安
枝から取った赤紫蘇を水で汚れなどを落とす
これくらいで400g↓
3回ほど処理するので塩も約3等分する
1回目
100回程揉み込んだ後
赤紫蘇を搾り水分をとる
2回目
同じく100回程揉み込み後
3回目
100回程揉み込み後
泡も無くなり綺麗な紫色に
3回目で搾った赤紫蘇を白梅酢でほぐす
梅酢を入れると紫色が赤に発色
ほぐした赤紫蘇を梅酢ごと戻す
干す時までカビなどがないか時々様子見です
2024年7月21日
風通しの良い陽当たりで干す
↓は置いた直後
表面が乾いてきたら時々ひっくり返す事
梅が引っ付いてる時があるので、破かない様に
1日目に干した梅は梅酢へ一度戻し
これを2日か3日繰り返す
↓干し終わり
最後に梅を梅酢へ戻して完成
干した紫蘇は砕いてゆかりに加工するか梅酢へ戻す