大江錦の初しぼり純米酒生酒、フルーティでとっても口あたりが良くて美味しかったなぁ。
作ったサクランボジャムも、お土産に買った大根の紅花漬けも、山形のだしも食べちゃったしなぁ。
まてよ？
山形のだしなら、作れるかも？！
と、お土産に買って来たものや、鎌倉で食べたもの、スーパーで売っているもので、大体の材料と味は分かったような気もするし…
ネット検索でみたら、材料や味付けなど、本場山形でも家庭によってお味が違うのだとか？
栃木の郷土料理のしもつかれと同じように、各家庭こだわりのお味が存在するのかなと思いました。
てな訳で、私は山形県民ではないので、その作り方は違うとか、解っちゃいないなぁとか、お叱りを受けそうでありますが、「みるく流山形のだし」を作ってみました。
きゅうり 3本
ナス 2本
ミョウガ 3個
オクラ 5本
青じそ 20枚
めかぶ 50g入りパック2個
めかぶに付いていた鰹だしつゆ2袋
塩 適当
きゅうり、ミョウガ、青じそはみじん切り。
ナスはみじん切りにしてから、酢水に晒してアクを抜き、水洗いした後塩揉みにして軽く水気を絞っておく。
オクラは、色良く茹でて水に晒し、タネをとってからみじん切り。
めかぶは千切りになっているけど、これをまな板でトントントンと、細かく細かく叩き切りにする。
上の材料を全部混ぜて、めかぶに付いていた鰹だしつゆと、塩加減をみながら塩を加えて出来上がり。
今夜の夕食で、暖かいご飯にこれを掛けて、鰹節をちょっと乗せていただきたいと思います(^_^)v
ネット検索してみると、材料にネギとか玉ねぎとか、味付けもお酢を入れていたり、鰹だしつゆだけで味付けや、塩だけの場合もありました。
皆さんもトライしてはいかがでしょう？
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