最近のブーム

野菜を蒸して食べるのもはまっているんですが、
最近再ブームが到来しているのがオイスターソース。


本当においしいですよねー。
他の調味料いらないぐらいそれだけで味が決まりますよね。

そこで最近好きな味をご紹介。



＜ささみと野菜のオイスター炒め＞

ー材料ー　２人前

＊ささみ　・・・４本ぐらい

＊タマネギ　・・・半分

＊たまご　・・・２個

＊ブロッコリー　・・・食べたい分（８房ぐらい？）

＊プチトマト　・・・6個

＊好きなきのこ　・・・適量

＊オイスターソース　・・・大さじ２ぐらい

＊酒　　　・・・大さじ２ぐらい

＊こしょう　・・・適量

＊塩麹　・・・小さじ２ぐらい

＊片栗粉　　・・・適量

ー作り方ー

１．　ささみは筋を取って、一口大に切る。塩麹をつけてよくもんでおく

２．　タマネギはくし切り、ブロッコリー、トマトは食べやすい大きさに切る

３．　卵をといて塩少々（分量外）を入れて味付け

４．　フライパンを熱し、油（分量外）を適量入れて溶いた卵を入れる。
　　　形は特に気にせず、本当に半熟！って感じの状態で皿にあける

５．　さっきのフライパンを一回洗って、再度熱し、油を適量入れる。
　　　タマネギ、キノコを炒め、油がなじむまで炒める

６．　ささみに片栗粉をまぶし、５と一緒にフライパンで炒める
　　　片面に軽く色がつくぐらいで、ブロッコリー、ミニトマト、酒を入れてふたをする

７．　ささみが全体的に白くなって、火が通ったらふたを開けて４をフライパンに戻す

８．　オイスターソースとこしょうで味を整え完成！


写真がないので伝わりにくいですが、
ミニトマトの赤、ブロッコリーの緑、たまごの黄色がきれいですよ。

トマトは火を入れた方が、うまみが増すので、私はよく加熱調理に使います。
ブロッコリーは火が入りやすいし、固めが好きなので結構あとのほうに入れたりしてます。

ささみに片栗粉をまぶしているので、ほどよくとろみがついていますし、
ご飯の上に書けて食べてもウンマーですよ。


ぜひぜひ。

今日の晩ご飯

さて、いろいろと前提をお話ししたところでやっと晩ご飯の話。


今日はやはり帰ってきたのが21時すぎていたので、
スーパーへ行く時間が惜しかったために、冷蔵庫の中身で料理しました。




寒いしね、最近鍋ばーっかり。


＜豚肉と白菜の蒸し鍋＞

＊材料＊
・豚肉（冷凍ストック）・・・70gぐらい
・油揚げ（冷凍ストック）・・・１枚
・白菜（冷蔵庫にあった）・・・1/４カットの外側の葉っぱ２枚ぐらい
・大根（これも冷蔵庫にいた）・・・3センチぐらい
・かぼちゃ（これも冷蔵庫に）・・・2センチぐらい
・エリンギ（冷凍ストック）・・・適量
・水菜（たまたま冷凍庫に）・・・適量

＊調味料＊
・昆布茶・・・一袋
・酒・・・大さじ１ぐらい
・水・・・100cc

（１）野菜は食べやすい大きさに切る。油揚げは５～６等分に切る。

（２）水菜以外の野菜と油揚げを鍋へ。調味料を全部投入してふたをして中火で煮る。

（3）ふたがガタガタしてきたら（たぶん沸騰している状態）、豚肉と水菜を入れる

（4）豚肉に火が通ったら出来上がり。


結構薄味に出来たので、今日はポン酢をつけて食べました。

調理時間も15分ぐらいですかね。
さっぱりあったかくておいしかったです。


ごちそうさまでした！！

ご飯を作るときに大切にしていること

ゆるくゆるく料理はしているものの、一応自分なりにルールを作っています。



その１


必ず味見をしましょう！！


お菓子の場合は「分量通り作ること」が鉄則ですが、
普通のご飯を作るときはぶっちゃけ分量は目安で大丈夫です。


が、おいしく作っておいしく食べるにはやっぱり好きな味にしないと。
レシピを守ることは大切ですが、信じきってはいけません。
ただ自己流になりすぎると失敗もしてしまうかもしれませんので、
ちゃんと味見をして途中経過を見守りましょう。


その２


調味料のルールをざっくり覚えておきましょう！！


味覚の表現って人によって違うらしいんですけど、
私は「立体」でイメージすることが多いんですね。

丸いとか、尖っているとか、
輪郭があるとか、浅い、深いみたいな。


まぁ、普通ですねww


で、さっきの味見の話に戻るんですけど。


味見をしたときになんかはっきりしないぼんやりした味だなーと思うときがあると思います。
味の輪郭をしっかり決めたいときは「塩味」です。
塩を加えるだけで、味が決まります。

そのときの料理に合わせて、塩なのかしょうゆなのかわかりませんけど、
しょっぱいものを加えるのがいいと思います。


逆に、ちょっと味が尖ってるなーと思うものには
「砂糖」をちょっと加えるとまろやかになったり。味に深みも出ますし。


ちょっとコクを出したいときは、色の濃い調味料とか。
カレーにしょうゆとかソース入れたりしますけど、
あれってちょっとこげた感じの味が欲しいみたいなときにやったり。


理論的なこととして覚えるよりも、
調味料の味を知っておけば、どの味を足せばわかると思います。



その３


野菜は大きめ切る！！


これは平日の夜限定って感じなんですけど。
やや遅い時間にご飯食べるので、少ない量で満足感を得るために
野菜は大きく！を鉄則としています。せめてもの努力。



その４


油は適度にとる！！


ダイエットのためにはオイルカットを徹底したいんですがね。


人って不思議なもので、油にうまみを感じるんだと思うんですよね。
だって、ただジャガイモをゆでただけのものよりも
油で揚げただけでおいしさが増すと思いません？？
もちろん塩味も重要な要素を果たしていると思いますが、
人は油をとると満足するんですよ。

というわけで、完全にオイルカットをするよりも
おいしいものを食べるためには少量の油をとることも大切かな、と。
そのときはなるべくいい油をとるように。


どんな油もカロリー自体は変わらないので、
良質な油でうまみがあるものを使うようにしています。


あとベータカロテンのように脂溶性のビタミンもあるので、
油もとらないと吸収されにくい栄養素もあるということで。。。
（という自分への甘え・・・）




といいつつ、守れないときも多いですけどね。