今日も寒く滋賀は朝からみぞれが降っていました。
息子の三者懇談もあったので仕事を休みゆっくり出来ました(*´∇｀*)
この前ご紹介致しました「丁子麩」に続き
本日は滋賀の味を一品ご紹介致します。
赤こんにゃくと言えば近江八幡市。
調べてみると、こんな由来があるそうです。
「赤こんにゃくの甘酢がけ」
赤こんにゃく 半分
胡麻油 少々
☆赤味噌 大さじ1
☆きび砂糖 大さじ1
☆みりん 大さじ1
☆酢 大さじ1強
こんにゃくは、よく洗います。
お好みの大きさに切ります。
☆の調味料を混ぜ合わせて、火にかけ炒め練り、
アルコールと酸味をとばします。
こんにゃくの余分な水分をとばす様に
温め炒め、熱いうちに赤甘酢味噌をこんにゃくにかければ、完成です。
「鮭のちゃんちゃん焼き」
鮭 (甘塩鮭) 2切れ
玉ねぎ 中1個
人参 3分の1本
生姜 薄切り5枚位
キャベツ 8分の1個位
舞茸 2分の1パック
＊味噌ダレ＊
☆味噌、みりん、酒 各大さじ2
☆砂糖 大さじ1
仕上げにあれば白胡麻 少々
サラダ油 小さじ1
野菜を切ります。(キャベツは食べやすいサイズ、玉ねぎと人参は薄切り、生姜は千切り)
熱したフライパンに油をひき野菜を炒めます。
(玉ねぎが色付くぐらい)次いで舞茸を入れて炒め弱火にします。
ここに鮭を入れて☆の味噌ダレを鮭中心にかけます。蓋をし少し蒸し焼きにします。
鮭の片面が焼けてきたらひっくり返し、もう片面に火が通るまで蓋をしながらよく焼きます。
時々野菜にも味噌ダレが行き渡る様に軽く混ぜ、鮭が焼けたら出来上がりです。
仕上げに白胡麻を振りかけましょう。
本日も、「みきじろう亭」にご来店頂き有難うございました。
明日のご来店も心よりお待ちしております。
みきじろう亭・女将 みきじろう 