No2116
おはようございます
パティシエ・ショコラティエのミケこと
三宅崇です
月初めの今日は
いつものお朔日参りで
始まるわたくしです
寒さも強くなってきて
今朝は霧がかかっていますね
神秘的で
気持ちのいい朝になりました
今日は犬の日みたいです
犬をかわいがる日という事で
制定されたようですが
飼っている方は
毎日可愛がってますよね？
家にも可愛いワンちゃんいますよ
11月1日は
紅茶の日でもあるそうです
日本人が初めて紅茶を
飲んだ日みたいです
へ～そうなんだ！！
ん？
待てよ！
昨日ハロウィンでもあったけど
日本茶の日でも
あった気がしますが？？？
やっぱりそうみたいです
10月31日は
日本茶の日です
日本に初めて持ち込まれたのが
ハロウィンの10月31日
1191年の事ですね
そして
紅茶を日本人が初めて
飲んだのは・・・・・
1791年・・・・ちょうど600年後に
日本人が紅茶に出会ったんですね
結構 紅茶と出会うまで
年月がかかっているんですね
あなたは
日本茶派それとも紅茶派
はたまた
中国茶(ウーロン茶）派（？？
でもこの３つとも
お茶の葉はすべて
一緒なんです
発酵具合であんなに
味や香りが変わるんです
学生の頃 タルトと紅茶専門店で
働いていたので
聞いた時はびっくりしました
あなたは
知ってましたか
そんな
びっくり繋がりで
くりのお話(笑)
昨日もわたくしは
栗の下処理を
していました
2日前に
栗の硬い皮をむいておいた
この渋皮付き栗を
竹原の和栗
竹原の和栗
重曹を入れて
じっくり沸騰させます
沸騰したら
少し中火にして煮込んで
お湯を切り
↓
また水から
沸騰させます
↓
そしてそのお湯も
捨てて
↓
柔らかくなった
渋皮の筋を
栗からとっていきます
お掃除します
↓
一粒一粒
ていねいに洗いながら
とっていくと
この様に
綺麗な渋栗になります
まだですよ
まだ食べれませんからね
これで下処理完了
砂糖 水飴 水を入れて
ゆっくりと
栗の表面に
光沢が出るまで
煮込みます
これで
完成！！
ではなく
落としラップをして
一晩寝かした後
今日もう一度煮込んで
完成です
これを保存します
何にしようかな
マロンパイ作ろうかな
またその時には
お知らせしますね
そして
安芸津の栗も
煮込んだものを
くり抜いていきました
一粒一粒
スプーンでくり抜いていきます
大変な作業ですが
美味しいお菓子を
創るには
大切な作業です
これは
モンブランのペーストになります
その様子も今度紹介しますね
しかし
今年もあと2か月なんですね
悔いのないよう
今年も もう少しです
頑張っていきましょうね
クリスマスケーキのご予約
始まっていますよ
ではでは
また明日のブログで
菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
店休日 月曜日
平日 10時～19時
日曜・祝日 10時～18時
http://cake-west.com/mike