ブログにアップするのが遅くなりましたが、
広尾にありますPetit Pointにてお料理教室を兼ねてランチを。
今回は、いただいたランチの中からアスパラリンを使った料理2品をご紹介します。
☆アスパラリン☆
栃木県 上三川 鈴木さんプロデュース
こちらのアスパラリンを使ったお料理をいただきました。
☆パルフェ
アスパラリンをフォン・ドゥ・ヴォライユで煮込み、濾します。
スープはさらに煮込み、
残ったアスパラリンはさらにミキサーにかけ、ピューレを作ります。
そしてアングレーズソースを作るように混ぜ合わせ…
冷たく冷やされて出されましたパルフェは、
白とグリーンがとても鮮やかです。
春の日差しに揺れる若葉、
新緑の季節にぴったりな一皿です。
アスパラリンの独特の香りが口の中でとろけながら広がります。
☆白魚のガレット
カリっと焼かれた白魚のガレット仕立てに、
今度はアスパラリンのソース。
アスパラリンをフォン・ドゥ・ヴォライユで煮込み、濾します。
スープはパルフェ以上に煮込み、
残ったアスパラリンはさらにミキサーにかけ、ピューレを作ります。
パルフェのようなクリーミーさはありませんが、
さっぱりと、でもしっかりアスパラリンの香りが豊かなソース。
やはり白とグリーンのコントラストが若葉を思い出させるような、
すがすがしい気持ちを起こさせてくれました。