第10回パンシェルジュ検定3級の問題と回答を掲載いたします
問 題
問86 焼成の際、クラムの温度が60℃に達するまでは大量の炭酸ガスが発生してパン生地が膨らみ続けるが、この現象を何というか。
①オーブンスプリング（釜伸び）
②クラムとクラスとの形成
③キャラメル（カラメル）化現象
④メイラード反応
問87 次のうち、ロールパンやあんパンにツヤ出しの卵を塗るなどの最終仕上げを行うのに最適なタイミングはどれか。
①ベンチタイム中
②成形（型）終了時
③オーブンの予熱中
④焼成後すぐ
問88 次のうち、パン作りの作業場や使用する道具の除菌方法として適切なものはどれか。
①食品添加物除菌
②紫外線除菌
③塩素剤除菌
④アルコール除菌
問89 次のうち、保存性に優れているため焼き上がりから2～3日は味が損なわれないパンはどれか。
①フランスパン
②ライ麦パン
③全粒粉配合のパン
④食パン
問90 パンを保存する場合、小分けにし、ラップをかけ密封袋に入れて冷凍庫で保存するのが望ましいが、次のうちその理由として間違っているものはどれか。
①空気にふれないようにして、パンの乾燥を防ぐため
②まわりのにおいを吸収するのを防ぐため
③トーストするときの焼き色をよくするため
④パンの劣化を遅らせるため
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回 答問86 ①オーブンスプリング（釜伸び）
問87 ③オーブンの予熱中
問88 ④アルコール除菌
問89 ②ライ麦パン
問90 ③トーストするときの焼き色をよくするため