クッション仕立て

日本の舌平目はドーバーソールなどに比べて、薄くて小さくて、しかしとても上品なお味。　そこで中に綿、じゃないムースを詰めてクッション仕立て。　シャンパーニュソースで召し上がっていただきます。　とても繊細、そして高貴。