トリュフのピューレ

和菓子職人登場・・・、ではなくて、トリュフのピューレをラヴィオリに仕込んでいるところ。　今は南半球オーストラリアから上質の黒トリュフが到着しております。　（北半球はサマートリュフのシーズン）。

ラヴィオリを上にも重ねまして（どら焼きのごとく）、召し上がるときにはそっとソーススプーンを入れるだけで、香りがふわーっと浮き立ってきます。