蛙のフリット

蛙のモモ肉フリット。　マノワールに久々の登場です。　若手の中には初めて調理するスタッフもおります。　このスタイルは、ソーリューという小さな町に世界に名を轟かせるレストランを一代で作ったベルナール・ロワゾー氏のスペシャリテ。

その昔、夫が「トロワグロ」でシェフ・ジャンの背中を見つめながら夢中で料理していたとき、ロワゾー氏はアプランティ（見習い）で同じ厨房におられました。　残念ながら早々に亡くなってしまわれましたが、料理は世界中で継承されていますね。