ソースシャンパーニュ

先日、夫がマノワールに入ってくるなり「余ったシャンパンはないの？」　ソムリエが差し出すと厨房にそのまま持ってまいりました。

シャンパーニュソース。　繊細で上品です。　ただそれだけで、味わいを出すというのは、名人芸。　

ホワイトアスパラガスと、蒸したキンメ鯛を少しだけ付けて、ソースを味わう料理です。