アイドルタイム、といっても歌ったり踊ったりする時間のことではありませぬ。 ランチとディナー営業の間のこと。 いっぱい仕事があります。 お掃除や仕込みはもちろんのことですが、本日ポンドール・イノではセルヴーズ（女性のサービスマン）２人がせっせとＤＭやサンクスレターを書いています。 丁寧だし字もきれいだからいいですねぇ。写真はパティシエールのメモ。 ちょっと整理するのですって。 なんだかこの道４０年ぐらいのくちゃくちゃのレシピですが、実はまだ若い（笑）。 これからは他の人に教えることも多くなっていくだろうから、ちゃんと整理しておくことは大事ね。