本日の昼下がりタスクはシェ・イノです。 厨房に声をかけると、ポンドールのランチメニューを試作していました。 ピエ・ド・コション（仔豚足）を一週間かけて処理して作る料理。 コラーゲンたっぷりです。このソースがまた美味しいっ。 シャバシャバの優しい味ですが、コクがあるので、お疲れが吹き飛んじゃう。 本日自分で実証しました。 ごちそうさま。
写真は調理中の三宗（右）。 左の大きい背中（笑）は、山田です。 三宗（みむね）は、シェ・イノ開店当初からさまざまなアイデアでメニューを豊かにしてきた人です。
その料理知識は、右に出る人がいないとまで言われています。 フレンチのエスプリを携えた、ブレーンです。