ついに日本橋室町「ポンドール・イノ」の正面に樹齢推定１００年の楠が植えられました。 何しろ大樹ですので、数日かけて設置されています。 初夏が来れば、一層葉が茂り新緑が目を楽しませてくれることでしょう。午後一杯ポンドールにてミーティングなど。 厨房を預かる藤沢哲平は１９８０年生まれの若手です。 １９歳の頃にフランス料理を口にして感動し、この道に入りました。 ２６歳までは関西のフレンチレストラン数軒を渡り歩き、渡仏。 ボルドーの「パピヨン・デ・ブルバール」で部門シェフを務めたのを皮切りに、「ミシェル・トラマ」「プティ・ニース」など名店で修業し、帰国してシェ・イノグループに入店しました。
フランスの地方料理にも通じ、様々なアイデアと技術で皆さまの食卓を楽しませてくれます。
同じ楠というパワーツリーに守られ、まさに姉妹店ですね。 写真では大きさがよくわかりませんが、工事されている方を見ると、ををっ、結構太い幹です。