ついに一輪しだれ桜が咲きました。 明日からも楽しみです。 これから東京は美しい桜に彩られてゆくのですね。 東北地方でも一層美しい桜が咲きますように。本日はシェフを交えてのミーティング。 こうして４店舗のスタッフが今まで以上に連絡をとりあって仕事をするというのは、本当にいいこと。
ドゥ・ロアンヌの古畑とマノワールの疋田は競争してメニューを作成しています。 どちらが先に仕上げるか、何かちっちゃなものを賭けているみたい。
ちっちゃいものといえば、写真はウズラをキュイジニエの安武がさばいている図です。 Caille de Bocage フランス ヴァンデ地方の小さな森に生息していた鶉。 これにフォアグラを詰めてサラダ仕立ての前菜です。
味が詰まっていて美味しい鳥・・・ごっくん。