芸を磨く時間

先日「現代の名工」２人（うち１人はうちの・・）と夜中まで話をしておりました。　フランス料理業界の右大臣左大臣みたいな人たちですね。

料理人の労働時間の話が出まして、「若い料理人が店に居る時間は労働時間が半分、あと半分は実質は自分のための学習時間だ」という発言をいたしましたところ、多いに賛同を得ました。

音楽もそうですが、すぐ結果の出てこない練習の時間というのは、芸を磨く職業では実に長く、辛抱の積み重ねが必要なのです。