今度はサービスの話

フランス出張の愚痴の続きになっちゃうけれど、最近の流行で、いくつかの店で、ひとつの料理が３つぐらいの器の組み合わせで出てくるのです。　私は食べ手として、料理が散漫になってしまう感じがしたなぁ。　食べた～ぁ、という気がしないんです。　つまんだって感じ。　

このスタイルの欠点は、サービスが悪くなること。　サービスマンがお客様ではなく、料理とその器に気持ちを集中してしまうので、器の上げ下げに忙しくて、お客様の欲しているものがわからない。


話は全然変りまして、本日の営業で、久々にピアニストの曽宮裕子さんが入りました。　彼女のピアノは程よくはぎれよく、味わい深く、無駄のないバランスのよい料理のようなものです。　うちの料理とよいマリアージュですね。