京都に来たら本格的な懐石料理をいただきたいと、
京都を代表する老舗料亭のこちらに来ました。
ミシュラン三ツ星の菊乃井さん
待合室
たくさんの受賞のたてが飾ってありました。
お食事は卯月のお献立でした。
先付 鯛の寄せ白子 生この子 ぽん酢掛け たらの芽
お部屋はこの窓から桜が見られましたが、写真で撮ると反射してしまい、よく分からないですよね…
お部屋の掛け軸
八寸 器がかわいかったです
目に美しい八寸
鯛木の芽寿司、蕨烏賊、一寸豆、蝶々長芋、床節、蛍烏賊、花弁百合根、いくら、花弁独活、花見団子串（鯛肝松風、海老、アボカド）
向付① 明石鯛、金目鯛焼霜、あしらい一式
向付② 針烏賊 ワタ醤油
これがとてもアイディアでした！
イカスミを使った真っ黒のお醤油に、いかのお刺身を付けていただくのですが、口いっぱい「烏賊！」という感じになります。
烏賊についているものも、いかのわたとかを乾燥させたものが付いています。
蓋物 ぐじ桜花蒸し 筍 蕨 煎り道明寺 露生姜
焼物 桜鱒燻焼き 鴨桜焼き
春！って感じですね。
これについてきた奥のタレが、お米で作った少し酸味のあるソースで、
ご主人いわく「和製マヨネーズ」のイメージだそうです。
すごいアイディア！
口直し 苺山葵のソルベ
苺にわさび？？？と思いましたが、すごい合う！
口の中がさっぱりとして、お口直しにピッタリでした。
中猪口 木の芽豆腐 野甘草 山独活 蕗 山菜 木の芽 花弁生姜
山菜は全てあえて火を使わず生のまま。
自家製のお豆腐の上に、木の芽のソースがかけてあり、その上に触感のいい山菜たち。
食べると口いっぱいに山菜の香りが広がります。
強肴 若竹煮 筍 若布 菜種 木の芽
お鍋のスタイルで出てきました。
ご飯と上椀
筍御飯とうすい豆のすり流し（中には揚げ海老真丈）と香物
水物 杏仁豆腐 レモンガード
フレッシュなレモンの器の中に杏仁豆腐。その上にレモンガード（レモンのカスタード）がかけてあり、爽やかなデザート
お抹茶とよもぎわらび餅
お椀は桜が咲き誇っていました。
思考を凝らした手間暇と愛情掛けたお料理たちと、
女将さんのきめ細やかなおもてなし
そして、お料理で春を満喫できる
ものすごく価値ある時間を過ごさせていただきました。
今回の京都の旅に関する記事一覧はこちらから
お花見京都旅行記
京都を代表する老舗料亭のこちらに来ました。
ミシュラン三ツ星の菊乃井さん
待合室
たくさんの受賞のたてが飾ってありました。
お食事は卯月のお献立でした。
先付 鯛の寄せ白子 生この子 ぽん酢掛け たらの芽
お部屋はこの窓から桜が見られましたが、写真で撮ると反射してしまい、よく分からないですよね…
お部屋の掛け軸
八寸 器がかわいかったです
目に美しい八寸
鯛木の芽寿司、蕨烏賊、一寸豆、蝶々長芋、床節、蛍烏賊、花弁百合根、いくら、花弁独活、花見団子串（鯛肝松風、海老、アボカド）
向付① 明石鯛、金目鯛焼霜、あしらい一式
向付② 針烏賊 ワタ醤油
これがとてもアイディアでした！
イカスミを使った真っ黒のお醤油に、いかのお刺身を付けていただくのですが、口いっぱい「烏賊！」という感じになります。
烏賊についているものも、いかのわたとかを乾燥させたものが付いています。
蓋物 ぐじ桜花蒸し 筍 蕨 煎り道明寺 露生姜
焼物 桜鱒燻焼き 鴨桜焼き
春！って感じですね。
これについてきた奥のタレが、お米で作った少し酸味のあるソースで、
ご主人いわく「和製マヨネーズ」のイメージだそうです。
すごいアイディア！
口直し 苺山葵のソルベ
苺にわさび？？？と思いましたが、すごい合う！
口の中がさっぱりとして、お口直しにピッタリでした。
中猪口 木の芽豆腐 野甘草 山独活 蕗 山菜 木の芽 花弁生姜
山菜は全てあえて火を使わず生のまま。
自家製のお豆腐の上に、木の芽のソースがかけてあり、その上に触感のいい山菜たち。
食べると口いっぱいに山菜の香りが広がります。
強肴 若竹煮 筍 若布 菜種 木の芽
お鍋のスタイルで出てきました。
ご飯と上椀
筍御飯とうすい豆のすり流し（中には揚げ海老真丈）と香物
水物 杏仁豆腐 レモンガード
フレッシュなレモンの器の中に杏仁豆腐。その上にレモンガード（レモンのカスタード）がかけてあり、爽やかなデザート
お抹茶とよもぎわらび餅
お椀は桜が咲き誇っていました。
思考を凝らした手間暇と愛情掛けたお料理たちと、
女将さんのきめ細やかなおもてなし
そして、お料理で春を満喫できる
ものすごく価値ある時間を過ごさせていただきました。
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