メイク＆コミュニケーション
「ミニョンナチュレル。」の下村奈子です
今日は梅干しづくり(前編)
【梅干しレシピ～下村家タイプ～】（前編）
～材料～
紀州南高梅３ｋｇ
塩 ３３０ｇ（塩分１１％が下村家流）
焼酎 3/4カップぐらい（適量）
樽 １個
落し蓋 １枚
重石 ５ｋｇ
焼酎 3/4カップぐらい（適量）
樽 １個
落し蓋 １枚
重石 ５ｋｇ
（梅の１倍～２倍が基本らしいです）
①梅を水で洗います。
①梅を水で洗います。
②ザルの上に置き乾かします。（２時間ぐらい）
③青梅をキッチンペーパーで拭き、爪楊枝で青梅のヘタを取ります。
④ボウルに焼酎を入れ、梅を転がします。
（この時にしっかり焼酎に絡ませないとカビが生える原因に）
⑤樽の内側を、焼酎をしみこませたキッチンペーパーで拭きます。
（この時に「カビが生えませんように」とおまじないを唱えるとよいそうです。(*^▽^*)）
⑥梅と塩を交互に入れていきます。
⑦落とし蓋と重石も焼酎をしみこませたキッチンペパーで拭きます。
⑧ラップ→落とし蓋→重石の順に梅の上に乗せていきます。
⑨樽の口をナイロン袋で蓋をします。
⑩梅を塩につけると徐々に梅エキスが液状になり上に上がってきます。２日に１回おきに、カビが生えていないかの確認と、梅全体に梅エキスと塩分がいきわたるように樽をゆさゆさと大きく揺らします。
塩漬けして２日目の樽の中。梅エキスがかなり上まで上がってきています
⑪旬の赤しその時期まで⑩を繰り返していきます。
今年は自作の梅で
梅おにぎり
梅茶漬け
を食べれるといいな～
梅干しづくり（後編）は
赤しその仕込みの時期に
アップしますね
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