たまたま餃子が続きますが、以前満席で入れなかったお店再び…という訳で
狸小路市場のキリンへ。
その昔は魚屋さん、八百屋さんも３軒位かな、総菜屋さんに豆腐屋さんも…
まさしく市場だったのですが、いまはその頃からの魚屋さんと八百屋さん位で
後は飲食店になりましたね、もっとも近くの創成小学校が他の２校を統合して
資生館小学校になるくらいだから、街中の夜間人口は減っているのですが。
まずは水餃子を頼みビール。厨房スタッフは２人で別館の分も担当する様子。
なので飲み物はセルフでケースから出します、グラスもです。
突き出しは２５０円、でもこのメンマコリコリして塩出しの加減も良いですね。
水餃子は５個で４５０円、タレは塩だれでうう～ん、少し塩辛いかな？
でも、それは付ける量の加減をコントロールすればいい事ですからね。
自家製の薬味も良い感じ。
ここで焼き餃子も追加すると「時間かかりますよ、一度に言って下さい」みたい
な事を言われたのですが、ビール飲んでいて気が付かなかったのですが、実は
注文受けてから一つづつ手造り。
なるほど手がかかっていました、理由がわかり納得。
麺帯（で良いのかな？）をカットし、棒状に伸ばしていき、カットして手のひらで
潰し、細い棒で伸ばして餡を包み、餃子の底に油を付けフライパンに載せて
上から油を注ぎ、さほど間をおかずお湯を加え蓋をして…完成です焼き餃子。
中はジューシーで外はカリッとしているのは、最後の方でフライパンを回して
残った油を全体に行き渡らせ、最後に皿をかぶせ油を切ってという工程の
せいでしょううかね？
金沢のホワイト餃子に近い仕上がり？金沢で食べる機会がなく想像ですが。
ちなみに、豚は三元豚、小麦は国産の「紬」という種類を使っているそうです。
「水」も「焼き」も美味しかったけれど、ここの店では私は焼きが好きですね★
頼む手順も要領もわかりましたので、次回はもっとスマートにいかせてもらい
ますね。お代は以上に消費税入れて２１９０円、ご馳走様でした。
南３条西６丁目 狸小路市場内