こんにちは。マイティーリーフオンラインショップ のつっちーです。
ヨウコママのホームシェフレシピ25回目は、いちじくのタルトのレシピのご紹介です。
いちじくたっぷりのタルトは、最高に美味しい秋のデザートですよ！
是非いちじく以外の果物でも試してみてください！（もう少し後ですと林檎もいいですね）
【ヨウコママからのメッセージ】
今回はいちじくを使いましたが、バリエーション豊富ですから
お気に入りの果物で 一年中楽しんで頂けますよ。
例えば バナナ・パイナップル・ぶどう・洋ナシ・・・・
パイ生地のパータ・フォンセとクレームダマンドは冷凍保存が利きますので、作りおきしておけば、簡単に美味しいタルトが焼きあがります。不意のお客様にも大変重宝なそして喜ばれるお菓子です。
●パータ・フォンセ （パイ生地）
＜ 材料 （直径 ２０ｃｍのタルト型１台分） ＞
・無塩バター ７５ｇ
・砂糖 小さじ １
・塩 小さじ １／４
・薄力粉 １２５グラム
★卵黄 １／４個
★冷水 卵黄と合わせて５０ｃｃにする
●クレームダマンド
＜ 材料 （直径２０ｃｍのタルト型１台分） ＞
・無塩バター １００ｇ
・粉糖 １００ｇ
・卵 ２個
・アーモンドプードル １００ｇ
・バニラビーンズ １０ｃｍ
・いちじく ５～６個
＜ 下準備 ＞
★パータ・フォンセ
・薄力粉をふるい、冷凍庫で冷しておく
・ボウルも冷蔵庫で冷しておく。
・バターは室温でなめらかに練っておく。
・ 卵は分量の冷水で溶き砂糖・塩を加え混ぜ 使う直前まで冷蔵庫で冷しておく
★クレームダマンド
・ バターを室温に戻し 粉糖をふるっておく。
＜ 作り方 ＞
★パータ・フォンセ
① 冷したボウルに冷した粉を入れ、なめらかに練ったバターを加え 泡立てて器で上からバターをつぶす様にして、バターを細かくする。 泡立て器を左右に動かしてさらに細かくする。
② ゴムベラに持ちかえ切る様にして混ぜるか、手のひらですり合わせるようにして、さらに細かいパン粉状にする。この際手の熱でバターが溶けやすいので早くお行う。
③ 冷しておいた卵液を全体に散らして入れ、ゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜる。
④ まとまったら ラップに包み、めんぼうで軽く平らに押さえ、一晩寝かせる。
★クリームダマンド
① 柔らかくしたバターを泡立て器ですり混ぜる。マヨネーズ状まで混ぜ、なめらかになったら バニラビーンズを加え混ぜる。
② 粉糖を加え、粉気がなくなるまで よく混ぜる。
③ 溶いた卵を少しずつ加えては混ぜるを繰り返す。泡立てすぎに注意。
④ アーモンドプードルを加え、ゴムベラで切る様に軽く混ぜる。
均一になれば出来上がり。柔らかいようであれば冷蔵庫で冷す。冷蔵庫で３～４保存可能。冷凍庫でも保存可能。
＜ 組み立て ＞
① タルト型の底にだけバターを薄く塗る。
② 台の上に強力粉で打ち粉をし、生地をのせてめんぼうでたたきつぶして のばせるくらいになったら、めんぼうを転がし、途中で打ち粉を少々足しながら ３ｍｍの厚さの円形にのばす。（途中生地が柔らかくなったら冷蔵庫で冷す）
③ 生地をめんぼうに巻きつけ、型に広げかぶせる。
④ 側面を密着させ、型の上からめんぼうを転がし余分な生地を落とす。
⑤ 底にフォークで空気穴を開ける。冷蔵庫で１時間位休ませる
⑥ オーブンを１８０℃に温める。
⑦ ⑤にクリームダマンドを詰める。縁までゴムベラでのばし中央は少しくぼませる。
⑧ いちじくは皮付きのままくし型に切り、放射状に並べる。
粉糖を全体にふってから１８０℃のオーブンで約１時間焼く
⑨粗熱が取れたら型からはずす。
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