今日は、コモパンでもお買い物しようかと・・・
コモパンは、保存料を使わず、35日ももつ、
とても便利でおいしい菓子パンなのです。
みえっぴのお気に入り♪
コモパンの特徴
一般的なパン生地の水分含有量は、通常35~38%です。
コモパンはパネトーネ種を長時間熟成発酵させるその独自の製法のため、水分含有量が20~25%と少なくさらに水分活性(*注1)も低い微生物が増殖しにくい環境となっております。
また酵母と共に乳酸菌も発酵することで、生地のpH〈ペーハー〉(*注2)が下がり、酸性度の高い生地環境となります。ただし、水分含有量が少ないからといって、乾パンやハード系のパンのようではなく、薄い膜が幾重にも折り重なったその生地構造ゆえに、生地に充分水和が進み、保水性に優れているため、その柔らかさと口どけの良さを、長期間にわたり保持します。
*注1)「水分活性」・・・ 食品に含まれる全水分量の内、微生物が利用できる自由水(食品中の蛋白質や炭水化物と水素結合している“結合水”に対して、純粋の水と同様、微生物が自由に移動できる水を指す。遊離水とも言う。)の割合を、水分活性という。一般的に、水分活性0.8以下が微生物の繁殖しにくい、保存性の良い食品とされています。
例)食パン 0.95
コモパン 0.8~0.85
みそ 0.7
*注2)「pH(ペーハー)」・・・ 液体の酸性・アルカリ性の程度を表す数値。
中性を7とし、値が小さくなるほど酸性が強くなることを示し、大きくなるほどアルカリ性が強くなることを示します。
一般に酸性が強くなるほど微生物は繁殖しにくくなり、食品の保存性は高まります。
古くから、酢(酸)を使った食品は、保存食品として広く利用されており、また、梅干・レモンなど酸っぱい食品は、保存性が高いだけでなく、その静菌効果で知られております。
保存料無添加のコモパン パネトーネ種を長時間熟成発酵させてつくられる コモのパンは、保存料無添加の自然のままで防カビ・ 防腐効果があり、常温で35日~90日もの賞味期間を実現しております。
また、コモのパンは酵母と乳酸菌の発酵効果で味がまとまっているため、食塩の添加量も通常のパ ンの2分の1以下になっており、栄養価が高く、健康志向のパンといえます。
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