しおこおじ
最近使っている調味料です。
手作りです。
といっても、とっても簡単
混ぜるだけ
米糀と、天然塩のデボラの塩を使います。
米糀はこちらで購入
なごみコーポレーションの奥様に教えていただきました。
http://www.nagomi-co.com/?mode=cate&cbid=256410&csid=0
米糀 ３００グラム デボラの塩 １００グラム 水３００グラム
糀をボウルに入れて手でほぐす。
塩を加えてさらに混ぜ、塩切り糀にする。
水をひたひら位にかぶせるように加えて、ラップをかけ常温に置く。
１週間から、１０日ぐらい、１日１回かき混ぜて空気を含ませる。（発酵させる。）
一週間から１０日位でとろっとしてきたら、保存容器に移して冷蔵庫で保管する。
半年ぐらいで使い切る。
お料理のときに、少し味が・・・と、思ったときに隠し味に使ってください。
こくが出ます。
道の駅で買った筍を炊くとき塩糀を使ったんですが
とっても美味しく炊き上がりました。
卵焼きに入れても美味しいですよ。
魚や、肉を漬けておくと美味しくなるそうです。
お魚漬けてみよう