酒種酵母復習

レッスンでもらった復習用の生地。

日曜だったので、どうやって焼くか先生にシュミレーションしてもらった。

日曜で最初の発酵、パンチして冷蔵庫。

月曜帰宅して常温に戻しパンチ。1時間だけ発酵機で発酵させて冷蔵庫。火曜朝にパンチして、部屋の一番寒い場所に置く。

帰宅して分割という流れ。

幸い、火曜は寒くなったのでおそらく過発酵にはならなかったと思う。

途中の写真を撮り忘れたけど、先生が言うように、酒種酵母は冷蔵庫でもよく膨らむ。すごい力だわ。

小さめの3分割になるので、丸パンにして220度10分。

明日の朝ごはん。