パラパラめくってると「ツオップフ」のレシピが載っていた。前に名前は聞いた事があったけど、一体どんなパンなのか不思議に思ってたもの。読んでると出来そうな気がしてきたので昨晩手持ちの材料でシュミレーション。
最初は本のレシピでやる予定が、工程を見てると、あら、どこかでやった事あるなという記憶が蘇ってきた。そう、リースパンの編み方と一緒。レシピを見たらほぼ配合も一緒だったので、リースパンのレシピで成形を変える事にした。ツオップフも形からそう呼ばれるものなのかなという気がする(後でちゃんと調べよ)。
さて、案の定寝坊したので遅い目のスタート、しかも雨。計量するとドライフルーツが足らないけどやむなし。あんまり条件は良くない中でこね始め。こねてると、生地が冷たいのが良くわかる。本にも捏ね上げ28℃くらいと書いてたけど、そんな温度には程遠い。昨日発酵が遅いと嘆いてたのも、そらこんな冷たい生地なら無理もないわなーと納得した。
ドライフルーツはこの段階で混ぜ込んだ。一次発酵はやや長めに60分。
6分割して棒状に延ばし、リースパン
と同じ工程で編んでいく。
二次発酵が済んで卵を塗りグラニュー糖まぶし砕いたアーモンドをトッピング。
レシピのアーモンド50gて明らかに多いで！砕きながらちょっとこれは…と思って半分やや少ないくらいで止めた。
さて、190℃15分でどう？
結構膨らんだねえ。いい匂いする！
アーモンドはスライスのでも良かったかな。今日会うお友達に配達する予定。
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