朝からベーグルを作ろうと決めていたので少し早めに起床、BGMは和義にして生地をこねる。
今日はまだレンジの発酵機能を使ったけど、ベーグルは低温発酵なので夏場は常温でいいみたい。パン教室に通い始めたのが2月なので、これから気温が上がるにつれ、発酵の様子も変わってくるのだろうなあ。その見極めがまだまだよくわからないので、これはもう経験を積むしかないのだろうか。
さて、一次発酵後に丸めてベンチタイムを経てメインイベントの成形。3回目とはいえこれはまだ肩に力が入ってしまい、思うように綺麗な形にならない。結局、5つの成形に30分くらいかかった気がする…
二次発酵後、問題の前回慌てた茹でる作業。シートにくっつかないように気をつけてタイマーをセットしてから投入！40秒はあたふたしてるとすぐなので、ここの工程の手際はまだ課題。
うちは無駄にでかい鍋がたくさんあるので5つ同時に茹でられるけど、ない場合は小さな鍋を組み合わせて5つ同時に茹で上がるようにして下さいって言ってたな。そっちの方が大変では…大きな鍋があって良かった。
焼く前の写真見てるとちょっと大きい？お湯を沸かしたり予熱の準備とかで加発酵になったのかしら…
これから気温が上がるとこういう空き時間がパンの美味しさを左右するだろうから、二次発酵の時間を上手く調整していかなあかんのですな。
今回も210℃15分。焼き色のムラは家庭用電子レンジなので仕方ないとして、見た目はなかなか？ただ、今回茹で時間に注意したので破れはあまりなかったけど、ガス抜きが十分でなかったのか、所々でガスが残っている形跡とこのシワは許容範囲なのだろうか。相変わらずガス抜きの加減は難しいなあ。
味見しないままに渡すのは勇気がいるけど、正直なご意見を賜りましょう。
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