皆さま、ご機嫌よろしゅうございます
フォーハンズ ディナー
ザ リッツカールトン東京の45階に位置するTowers。
スモークした卵黄 ホワイトアスパラガス ソレル きびなご
真ん中にスモークされた半熟卵黄が。スモーキーな風味がプラスされます。
アルベール マン ピノグリ キュヴェ アルベール2013
鴨のフォアグラのポアレ リュバーブのコンフィ添え
あっとゆう間にゴールデンウィークも間近になりましたね。
皆さまはご予定などお立てですか？？
わたくしはそろそろお誕生日モードが終わりに近づいて参りました
先日4月21日、リッツカールトン東京のモダンビストロ『Towers』にて催されました、一夜限りの素敵なディナーへ参りました
神楽坂はリヨン料理の名店ルグドゥノム・ブション・リヨネのクリストフ ポコ氏(左)とザ リッツカールトン東京の副総料理長フランクリー ラムール氏(右)とのコラボレーションディナー。2人のシェフの４つの手で美しく完璧な一皿一皿を堪能してまいりました。
雨が降っていましたが、とても美しい夜景は健在でした
まずは2009年のラ シンフォニー トリプルゼロで乾杯✨
カリカリに焼かれた薄切りバケット、アンチョビ風味のムースクリーム
アーティチョークと春の貝 コリアンダー風味のゼリー
下からアーティチョーククリーム、あさり、あさり出汁のムースと重なり、ムースの上のイエローのものはレモンジュレ。
ドメーヌ シュブロ シャルドネ2012
こちらから5グラスのペアリングで提供して頂きました。
きびなごとホワイトアスパラが太陽のように並んでいます。
甘～いフランボワーズソースで頂きました。リュバーブは日本でいうフキのようなものです。
ドメーヌ エグ ベル ロート ブラン2013
ソイのポワレ ケッパー風味の泡仕立ての焦がしバター
ポワレの上には南仏野菜、右の細切りはセロリです。ケッパー風味のプールノワゼットを泡仕立てに。
ドメーヌ アラン グライヨ クローズ エルミタージュ ルージュ2012
鴨胸肉のロースト マダガスカル産の特別な黒胡椒
黒にんにくのコンディメンツ 色とりどりの蕪 アルガンオイルのジュ
テーブルに運ばれてから、鴨の出汁を注いで頂きました。
シャプティエ バニュルス リマージュ2013
デザートワインのように甘いのですが、天然の甘口赤ワイン。
チョコレート風味が濃厚で、チョコレートによく合います。
軽いチョコレートムース 藁風味のアイスクリーム リ・スフレ
上にはお米のクリスピーが乗っています。
そしてなんとっ❗️
バースデープレートをご用意頂いておりましたー
その上、フレンチの甘いデザートの後なので負担にならないようにと、甘いクリームのケーキではなく、軽めのクッキーやフルーツにしてくださっていました
プレートをご用意頂いただけでも喜ばしいのですが、そのような配慮まで頂きダブルの感激です
そのような配慮ができる方とゆうのは本当に素晴らしいです
お料理もモダンフレンチと申しましょうか、重たすぎず、日本人にもとても馴染めるお味です
近々、神楽坂のポコ氏のお店にも伺いたく存じますます
身体を崩しやすい季節ですので、皆さまどうぞご無理せず、お体ご自愛くださいね