牛肉のたたき

週末はワインのつまみに…

　　　　『牛肉のたたき』

見た目は豪華そうなこの料理

実はとっても簡単に作れちゃうんです。

フライパンで焼いて茹でてあっという間

にハイ出来上がり～

もも肉を使うので脂肪も少なくヘルシー。

勿論、ロースの塊を使えば極上のたたきに…

赤ワインと一緒にどうぞ～

もも肉で作る時は軽めの赤ワイン

ロース肉で作る時にはしっかりとした赤を。

【材料】

(3人前)

･もも塊肉　　　　　　300ｇ

･塩　　　　　　　　　 小さじ3分の2

･胡椒　　　　　　　　少々

･サラダ油　　　　　 大さじ1

[タレ]

･出汁　　　　　　　　20ｍｌ

･醤油　　　　　　　　20ｍｌ

･酒　　　　　　　　　 40ｍｌ

[薬味]

･大葉、ミョウガ、葱などお好みで

･もみじおろし

【作り方】

･塊肉に塩コショウをもみつけて15分放置。

･フライパンにサラダ油をひいて肉を全面まんべんなく焼き固める。

･沸騰したお湯に塊肉を入れて匂いや臭みを取り、湯が濁ったら引き上げる。

･荒熱がとれるまでバットで冷まし、削ぎ切りにする。

･[ソース]の材料を小鍋に入れて煮立たす。

･たっぷり刻んだ薬味と一緒に肉を盛り付け、タレともみじおろしを添える。

所要時間：30分

焼きたてパン

只今、焼き上がりました～

『ふわふわミルクパン』

牛乳を生地に練りこんだシンプルなパン。

ふんわり柔らかなミルクの甘みが美味～

パン屋でパンを買わないかわりに

粉にはこだわっています。

大好きなパン屋メゾンカイザーさん

が使っている粉と同じものをお取り寄せ

しています。

朝ご飯に自家製パンと野菜サラダ、

野菜ジュースとフルーツ♪

朝から元気と栄養をチャージ！

【材料】

(8個分)

･強力粉　　　　　　　　250ｇ

･塩(シママーズ)　　　4ｇ

･きび糖　　　　　　　　45ｇ

･牛乳　　　　　　　　　180ｍｌ

･ドライイースト　　　　4ｇ

･溶き卵　　　　　　　　少々

【作り方】

･ホームベーカリーがあればホームベーカリーでパン生地コースを選びコネだけ機械で。

(ベーカリーがない方は普通通りパンを捏ねる)

･コネと醗酵が終わってピピっとベーカリーが鳴ったら生地を取り出して打ち粉をした台の上

に出して丸める。

大きなタッパーなどに入れて25度以上の室温、もしくはオーブンの醗酵機能などを使って30度

で40分醗酵させる。

･醗酵が終わったら８等分に切り、ひとつづつ丸めてタッパに入れて15分ベンチタイム。

･生地のガスをぬいて端からくるくる丸めて太めの棒状にする。

･天平の上に感覚をあけて並べ冷蔵庫に10分入れる。(冷やすとこの後の工程のクープが綺麗に入る)

･冷蔵庫から取り出したら、切れやすい包丁で斜めに1ｃｍ間隔でクープを入れる。

･そのままラップをして30度程度で40分醗酵させる。(オーブンに醗酵機能がついていない方は室温で)

･溶き卵をパンの表面にまんべんなく塗り200度のオーブンで12分程焼く。

所要時間：180分

海のバター

今が旬～プリップリの

『牡蠣のバター焼き』

冬と言えばやっぱり牡蠣！

牡蠣は低脂肪で高タンパク。

それに、なかなか摂れない栄養素の

カリウムが豊富。

牡蠣には１度あたって夜中から朝まで

お腹ピーピーになって本当に辛い思い

をしたのにやっぱり嫌いにはなれない。

美味しいですよね～生牡蠣最高！

お店で食べる殻つき生牡蠣も良いですが

バター焼きは簡単なので

是非お試しあれ～

【材料】

(2人分)

･牡蠣　　　　　　　　　　10個

･大根おろし　　　　　　2分の1カップ

･サラダ油　　　　　　　小さじ1

･バター　　　　　　 　　10g

･醤油　　　　　　　 　　小さじ1

･葱、ミョウガ、大葉　 適量

･カボスなど　　　　　　 お好みで

【作り方】

牡蠣は大根おろしの中で軽くもんであらう。

フライパンにサラダ油をひいて牡蠣をこんがり焼く。

一度フライパンの汚れをキッチンペーパーでふき取り、バターを加えて馴染ませる。

最後に醤油をジュっと回しかけて火をとめる。

薬味やカボスを添えて召し上がれ～

所要時間：10分

棒々鶏 (バンバンジー)

今日は低脂肪高タンパクが嬉しい

　　　『棒々鶏･バンバンジー』

鶏胸肉を使っているので低脂肪で高たんぱく

ウエイトトレーニング、ランニングを日々行って

いる私にはピッタリのメニュー。

パサパサしがちな鶏胸肉をふっくら仕上げる

ポイントは２点！

まずは昆布と一緒に茹でること

茹で時間は５分、余熱は２０分

これでふっくらジューシーに仕上がります。

是非参考にお試しを～

【材料】

(2人分)

･鶏胸肉　　　　　　　1枚

◆水　　　　　　　　　200ml

◆酒　　　　　　　　　50ml

◆塩　　　　　　　　　ひとつまみ

◆昆布　　　　　　　 5ｃｍ角1枚

･胡瓜、人参、葱 お好みで

[ソース]

･練り白ゴマ　　　　　 大さじ3

･醤油　　　　　　　　 大さじ1

･オイスターソース　　大さじ1

･酢、砂糖　　　　　　 各小さじ2

･ゴマ油　　　　　　　　小さじ1

･ラー油　　　　　　　　 少々

･しょうが、にんにく　　少々

【作り方】

胸肉は◆の材料と一緒に85度程度の温度で5分茹でる。

火からおろして荒熱がとれるまで鍋の中で放置する。(約20分)

[ソース]の材料をすべて合わせておく。

お好みの野菜をとスライスした胸肉にソースをたっぷりかけていただく。

所要時間：25分

蛸のやわらか煮

生のタコをじっくりやわらかく煮込んだ

　　　　『蛸のやわらか煮』

びっくりするほどやわらかくて美味しい。

やわらかく煮る秘訣は…。

『始めから最後まで“弱火”』

低温でゆっくり気長～に煮ます。

びっくりする程簡単な味付けですが、タコそのものの

しみじみ美味しい味わいを楽しめます。

調味料を入れて蓋をするだけ。

その間に、他の料理を作っちゃいましょう！

【材料】

(2人分)

･イイダコ　　　　　　　小2匹

･水　　　　　　　　　　 300ml

･酒･みりん･醤油　　各15ml

【作り方】

小鍋に水、酒、みりん、醤油を加えてタコをそのまま(水から)入れて火にかける。

※はじめから弱火で　( 強めの弱火 )

そのまま蓋をして20分最後まで弱火で煮る。

食べやすい大きさに切って盛り付ける。

所要時間：20分

サーモンのカルパッチョ

今日は私のお昼の定番

『サーモンのカルパッチョ』

サーモンはとても美容に良いのです。

良質なタンパク質はもちろん、『アスタキサンチン』

という成分が豊富なのです。

アスタキサンチンには活性酸素を抑制する

高い坑酸化作用があり、体の老化を遅らせたり、

肌質を柔らかくする効果もあります。

更に、油と一緒に摂取することで体内に栄養素が

吸収されやすくなるのでオリーブオイルなどの

良質なオイルをと一緒に食べるのがおすすめです。

【材料】

(2人分)

･サーモン　　　　　　　200g

･塩(岩塩など)　　 　　少々

･ブラックペッパー　　 少々

･レモン　　　　　　　　スライス4～5枚

･オリーブオイル　　　小さじ2

･赤玉葱　　　　　　　 適量

･ピンクペッパー　　　 あれば

･イタリアンパセリ　　 あれば

【作り方】

サーモンはスライスする。

赤玉葱を繊維を断ち切ってスライスし、冷水につけて辛味をとる。

水気を切った赤玉葱のスライスの上にレモンスライスを並べサーモンを盛り付ける。

塩･ブラックペッパーをふりエキストラバージンオリーブオイルをまわしかける。

あればピンクペッパーとイタリアンパセリを添える。

所要時間：5分

▼ 今日使ったオイル

[Olio del CarmineDel Carmine]

クセがなくまろやかで魚介の味ともすんなりハマます。

セロリぽりぽり

セロリを大きな株でドカンっと買ったらコレ…

　『ネギ味噌チーズディップ』

全部をぐるぐるっと混ぜるだけ。

セロリ×味噌　の相性が抜群です！

もちろん人参や大根。胡瓜でもOK

ワインのおつまみにもグー。

食物繊維は余分な脂肪分を体外に排出したり

血糖値の上昇をゆるやかにしたり便秘解消にも効果的。

ポリポリ沢山食物繊維を摂ろう～

【材料】

･味噌　　　　　　　　　大さじ1

･クリームチーズ　　　60g

･万能ネギ　　　　　　 5本

【作り方】

クリームチーズは室温に戻すか、15秒～レンジアップする。

味噌と小口切りにした万能ネギを混ぜる。

お好みの野菜と一緒にどうぞ。

所要時間：3分

煮込みハンバーグ

今日のレシピは、みんな大好き

　　　『煮込みハンバーグ』

ドミグラス缶などを使わず

家にある材料だけでちゃちゃっと美味しく♪

ドミ缶使用よりもあっさりとヘルシーに仕上がります。

今日のポイントは火加減。

牛肉のタンパク質は60度、豚は70度で固まりはじめます。

70度以上の温度でグツグツ煮てしまうと、

カチカチのスカスカのハンバーグになってしまいます。

マイルドなトマトソースで煮込んだジューシーなハンバーグ

是非お試しあれ～。

【材料】

(ハンバーグ大2個or中3個分)

[種]

･牛豚ひき肉　　　　300g

･玉葱　　　　　　　　2分の1個

･パン粉　　　　　　 大さじ2

･卵　　　　　　　　 1個

･塩胡椒　　　　　　少々　(塩はふたつまみ程度)

[ソース]

･バター　　　　　　　10g

･玉葱　　　　　　　　中1個

･エリンギ　　　　　　2本　(マッシュルームやしめじでも可)

･酒(or赤ワイン) 30ml

･トマト缶　　　　　　 1缶･400g

･ケチャップ　　　　 大さじ1

･ウースターソース 大さじ1

･コンソメ　　　　　　 2分の1かけ

･水　　　　　　　　　 90ml

･塩　胡椒　　　　　 少々

【作り方】

[ハンバーグ]

玉葱をみじん切りにして油をひいたフライパンで炒める。(水分を飛ばしてうまみを凝縮させる)

ひき肉に玉葱と種の材料の全てを加えて良くこねる。

粘り気が出るぐらいにまで混ぜる。

(捏ねてしっかり空気をぬく、捏ねがあまく粘り気がないとハンバーグがバラけてしまいます。)

フライパンで両面をこんがり焼く。

(↑煮込みにするので完全に火を通す必要はありません。)

[ソース]

みじん切りにした玉葱をバターをひいたフライパンで炒める。

玉葱がしんなりしたらエリンギを加えて炒める。(茄子や牛蒡などを入れても美味しい)

赤ワインを加えてアルコールを飛ばしたらトマト缶･ケチャップ･ウースターソースを加える。

(↑先にトマト缶を加えて旨みだけを凝縮させる)

グツグツいってきたところで水とコンソメを加える。

再度グツグツいってきたところでハンバーグをそっと加えて『弱火』にする。

そのまま蓋をして15分煮込む。

仕上げに味見をして塩と胡椒で味を調える。

所要時間：45分

和風豆腐ステーキ

記念すべき第１回目のレシピは…

　　　『和風豆腐ステーキ』

豆腐だけのくせにグ～。

ヘルシーで簡単、タンパク質も豊富。

地味なくせにハマります。

ポイントは大葉。

たっぷり使った大葉とバター醤油の香ばしい香りが最高～

お徳用の大きな木綿豆腐がグッド。

是非お試しあれ。

【材料】

(ステーキ1枚分)

・木綿豆腐　　　　　　150g
・小麦粉　　　　　　　適量
・サラダ油　　　　　　小さじ1
・バター　　　　　　　　5g
・酒　　　　　　　　　　大さじ1
・大葉　　　　　　　　　3枚

【作り方】
木綿豆腐は軽く水切りし小麦粉をまぶして良くはたく。
サラダ油をひいたフライパンで豆腐を両面こんがり焼く。
フライパンの余計な油や焦げをキッチンペーパーでふきとる。
焼き目がついたらバターを加える。

バターが馴染んだら酒を加えてアルコールをとばす。
醤油と大葉を加えてフライパンを回しながら豆腐にからめる。

※注) フライパンの汚れが焦げの原因になるので

　　　 バターを入れる前に必ず余計な油と汚れをふきとる。

所要時間：10分