バケット3号を焼いてみました
生地の扱いは着実に 作る度に慣れていくみたい
1号はオーバーナイトにしたけれど 2号3号は一次発酵を室温約3時間で
終わらせたせいか ぷっくりしない
やっぱりポーリッシュか オーバーナイトにせなあかんかなぁ～
それから我が家のオーブンはスチームがないので タルト石で蒸気発生にチャレンジ
イマイチでした
タルト石にお水かけただけじゃダメ? (^_^;)
一瞬ジュッといったら終わりだった 蓋閉めたら何もなかったかのような庫内^^
主人やお友達に 効率の良い蒸気の起こし方を聞いてみよう～
でもスチームオーブンじゃないから とっても成功したら故障の原因になりますね(^_^;)
3号
1号、2号
あこがれのkako さんのバケット ちょっとお写真貸してくださいね
こんな風に焼きたいな
内装です
1号、2号よりもガス抜きをしっかりしました
食感がふんわりしています 普通のパンに近い感じです
1号、2号
今回の手順を記録してみます 闘病記録みたいなものですので
参考にしていただくレシピではありません
今回はビビアンさんの本の手順を参考にして作っています
①泡だて器で粉を混ぜて水を加え、ゴムべらで1分ほど混ぜた
リスドオル120g、水85g、モルト1g弱、塩2g
セミドライイーストほんのちょっとぱらっと (本来は0.1%だから0.1gだけど正確に計れない)
②生地温度が21度くらいになるように、野菜室や常温を行き来しながら
20分おきに3回ゴムべらで生地を5～6回たたんだ
③メモリつきの大きな計量カップに生地を入れ、2倍になるまで常温で一次発酵
約3時間かかった
④生地を均一な長方形にし、三つ折りにし、10分間常温でベンチタイムした
⑤手のひらで押さえてガスを抜き、生地を巻きこんで表面を張らせるようにして
裏を閉じ、転がして均一にした
⑥パンマットに打ち粉して、生地を置き、洗濯挟みで縁取りして常温で40分置いた
⑦オープンに天板を裏返して置き、タルト石を敷いたトレイを乗せ 銅板は
その下に置いて、250度(最高)に余熱した(30分かかった)
⑧オープンシートを乗せたダンボールの上に、生地を転がして置き
クープを斜めに4本入れ、クープにオイルをかけた
⑨ダンボールを使ってベーキングシートごと生地を、熱したオーブンの中に入れ
タルト石と生地に霧吹きで常温の水を20ccくらい吹いて、5分放置した
⑩230度で10分焼成、その後軍手でバケットの向きを変えて、200度で10分焼成した
改善点など 見つけてくださった方は お手数ですが書き込みしていただけると
嬉しいです
