茶碗蒸し

材料

◯5人分
・出し汁 ── 容器(7分目)×人数
・とき卵 ── 出し汁の1/3
・銀なん ── 15～20
・鶏肉(ささ身) ── 3枚
・なると ── 15枚
・干し椎茸 ── 3枚
・三つ葉 ── ５本

詳しい作り方

銀なんは、殻にペンチで傷を付け、クッキングシートをしいたフライパンで、５～10分ほど炒めます。この時、焦げない様に火加減を調節します。

銀なんの殻を外します。キッチンばさみのクルミ割り部分を使うと便利です。

銀なんの薄皮は残ったまま、鍋に少しの水と一緒に入れ、はしで転がしながら、火を通すと、だんだん薄皮がと取れていきます。

干し椎茸はカップ2杯くらいのお湯で、戻し、(砂糖を入れると早く戻りやすくなります)千切りにします。

鶏のささ身は一口大に切って5等分します。

なるとは斜め切りに15枚

出し汁は、干し椎茸の戻し汁に水を足して分量を調節し、一煮立ちしたら花かつおで出しを取り、こします。ここで砂糖大さじ1、みりん大さじ1、塩少々で味を付け、ひと煮立ちしたら火からおろし、冷まします。

卵は、白身のかたまりが残らない様、きれいに溶いて、こしたものを分量を正確に測って、冷ました出し汁に合わせます。

三つ葉以外の具を、それぞれ均等に容器の底に入れ、卵液を静かに注ぎます。最後に三つ葉を上に浮かべ、沸騰した蒸し器で８分蒸します

ミコのブログ