2007年10月13日_P1040260 posted by (C)MICK
去年行った時は2つ星で
今年３つ星になったパリ アストランス
アストランスでスーシェフまで登り詰めて
帰国した岸田さんがシェフのレストランです。
メニューはアストランスと同じく白紙
2007年10月13日_P1040239 posted by (C)MICK
原木椎茸とセップのビスケット
口に含むと椎茸とセップのイメージが広がる
2007年10月13日_P1040238 posted by (C)MICK
GRUNER VELTLINER
オーストリアのワイン
2007年10月13日_P1040241 posted by (C)MICK
栗カボチャのスープと栗カボチャのフィナンシェ
2007年10月13日_P1040242 posted by (C)MICK
岸田シャフのスペシャリテ「山羊乳のヴァヴァロワ」
荒塩が柔らかい山羊乳にアクセントを与え、
さらにふりかけられたオリーブ油が全体をまとめあげる。
ユリネとナッツがトッピングされているのも素晴らしい
2007年10月13日_P1040243 posted by (C)MICK
アストランスと同じオリーブオイル
2007年10月13日_P1040244 posted by (C)MICK
クラウンメロンの山とフォアグラピュレ
まさに芸術品 食感も見事！
2007年10月13日_P1040245 posted by (C)MICK
アルザス リースリング グランクリュ 1989
2007年10月13日_P1040246 posted by (C)MICK
ブリュターニュから連想して
帆立貝と蕎麦の実
帆立貝の表面にカリリと火を入れつつ、中はジューシー。
表面に降られた蕎麦の実がアクセントになり、
帆立貝の海の甘さを引き出してくる
蕎麦の実をつけてカリッと焼いた帆立と、
ぬるっとやわらかな一面をみせる蕎麦のリゾットの2種構成で
両者の食感の違いが楽しめる
2007年10月13日_P1040247 posted by (C)MICK
Vincent Pinard Sancerre Nuance 2005
2007年10月13日_P1040248 posted by (C)MICK
焦がしアンディーブ
つぶ貝と山形の松茸
2007年10月13日_P1040249 posted by (C)MICK
Antoine Arena 2003
コルシカ島で最も注目を集める生産者
2007年10月13日_P1040250 posted by (C)MICK
長崎のアコ 螺鈿のように光る火加減で
2007年10月13日_P1040251 posted by (C)MICK
Puligny-Montrachet 2004
2007年10月13日_P1040252 posted by (C)MICK
ホロホロ鳥の３時間ロースト
ソースシュークルート
肉の旨みを十分に引き出すために、肉に負担をかけないように
低温で３時間ほどローストしている
ソースとのマリアージュが完璧
2007年10月13日_P1040254 posted by (C)MICK
GEVREY CHAMBERTIN Claude Dugat 2004
優雅さフランボワーズなどの赤果実、スミレの香り
凝縮した果実味を感じさせます
2007年10月13日_P1040255 posted by (C)MICK
ロックフォールのフォンジュ
2007年10月13日_P1040256 posted by (C)MICK
干からびた葡萄のソルベ
2007年10月13日_P1040257 posted by (C)MICK
タルトバナーヌ 焼きたての香りで
2007年10月13日_P1040258 posted by (C)MICK
柔らかいキャラメルのギモーヴ
2007年10月13日_P1040259 posted by (C)MICK
メレンゲのアイスクリーム ソースカカオ
キャラメル色になるまで焼いたメレンゲをさらに砕いて、
アイスクリーム状にしたもの
東京都港区白金台5-4-7
03-5791-3715