田崎真也さんのワインスクール上級講座 第５回

田崎真也さんのワインスクール上級講座　
CLASSE　TASAKI　第５回　
「補糖と補酸」を受講しました。

まず　田崎さんから　いろいろお話を聞きました。

なんと　先週は　北海道から横浜まで船上パーティや
フランスのソムリエコンクールなど　凄く多忙なのですね！

補糖と補酸の目的は同じ　酒質の安定の為



信濃ワイン　ナイアガラ
外観はグリーンがかったやや淡いイエロー　粘着性　中程度
華やかな第１アロマ主体　マスカット　メロン　フォクシーフレーバーの香り
アタックがまろやか　広がりは軽快な酸味　
後味が酒石酸の印象　アフターフレーバーにミネラルの香りが残る
余韻６～７秒　アルコール度11.5％　補糖　長野県ナイアガラぶどう100%

BOURGOGONE　ALIGOTE
外観はグリーンがかったやや淡いイエロー　粘着性　中程度
華やかな第１第３アロマ主体　MLFからくる　クリームチーズ　ヨーグルトの香り
アタックがまろやか　広がりは全体に溶け込んでいる　
後味に苦味　アフターフレーバーにミネラルの香りが残る
余韻６～７秒　アルコール度11.5％　ブルゴーニュ　アリゴテ

BAROSSA　CHARDONAY
外観はグリーンがかったやや淡いイエロー　粘着性　豊か
第１第３アロマ主体　グレープフルーツ　花梨　洋なし　ヴァニラの香り
アタックがふくよか　広がりはフレッシュな酸味　
後味にミネラルぽさ　ほんのり苦味　アフターフレーバーフレッシュ感
余韻６～７秒　アルコール度13％　補酸　オーストラリア　バロッサ　シャルドネ



信濃ワイン　コンコード
外観は紫がかったやや明るめのガーネット色　粘着性　中程度
第１アロマ主体　ぶどう　フランボワーズのコンポート　グレープの消しゴムの香り
アタックが軽い　広がりはスマート　
後味がフレッシュ　アフターフレーバーにタンニンのまろやかさが残る
余韻５～６秒　アルコール度11.5％　補糖　長野県　コンコード100%

ALSACE　PINOT　NOIR
外観は紫がかった明るめのガーネット色　粘着性　やや軽め
第１アロマ主体　ぶどう　フランボワーズのコンポート　枯葉　土　ヴァニラの香り
アタックがまろやか　広がりはスマート　バランスがよい　
後味が酸味　アフターフレーバーにやや苦味が残る
余韻８秒　アルコール度13％　アルザス　ピノノワール

ROSEMOUNT ESTATE SHIRAZ
外観は紫がかった濃いガーネット色　粘着性　豊か
第１第３アロマ主体　ミュールのコンポート　木樽のロースト香　スミレの花の香り
アタックがふくよかなボリューム感　広がりは豊か　バランスがよい　
後味がタンニンの甘苦さ　アフターフレーバーは果実味豊か
余韻７～８秒　アルコール度14％　オーストラリア　シラーズ