田崎真也さんのワインスクール上級講座
CLASSE TASAKI 第４回
「赤ワインのマセラシオンと濃縮果汁」を受講しました。
Chianti Florentine Ruffino 2004
外観は紫がかったやや明るめのガーネット色 粘着性 中程度
第１アロマ主体 グリオット ミルティーユのコンポート 木の樹脂 枯葉の香り
アタックがやわらかい果実味 広がりは果実味 酸のバランスがとれている
後味が酸の印象が軽快感を与える アフターフレーバーに赤い果実の香りが残る
余韻５～６秒 アルコール度12.5％ サンジョベーゼ90％
Saint-Amour Georges Duboeuf 2004
外観は紫がかったやや明るめのガーネット色 粘着性 中程度
第１第２アロマ主体 グリオット ミルティーユのコンポート バナナ 甘草の香り
アタックがスマートな果実味 広がりは酸のフレッシュ感
後味が酸の印象 アフターフレーバーにラズベリーのキャンディの香りが残る
余韻５～６秒 アルコール度12.5％ マセラシオン カルボニック ガメイ100％
Cabernet Sauvignon Rapel Valley Casa Lapostlle 2004
外観は紫がかったやや明るめのガーネット色 粘着性 中程度
第３アロマ主体 スリーズ ミュールのコンポート 木樽のロースト香 ユーカリの香り
アタックが豊かなボリューム感 広がりはボリュームがあり
後味がコクのある甘苦味 酸のフレッシュ感 アフターフレーバーに黒い果実の香りが残る
余韻８秒 アルコール度13.5％ マセラシオン カベルネソーヴィニヨン85％ カルムネール15％
Les Pagodes de Cos AC Saint-Esteph 2002
外観は紫がかった濃いガーネット色 粘着性 豊か
第１第３アロマ主体 スリーズ ミュールのコンポート スミレの花 ヴァニラの香り
アタックがふくよか 広がりはボリューム感がある
後味がタンニン 甘み アフターフレーバーにロースト香 黒い果実の香りが残る
余韻７秒 アルコール度13％ カベルネソーヴィニヨン60％ メルロー28％
Vosne Romanee 1'er Cru Clos des Reas Domaine Michel Gros 2002
外観はオレンジがかった明るめのガーネット色 粘着性 やや豊か
第３アロマ主体 フレーズデボアのコンフィ 野バラのドライフラワー 木樽 ダージリンの香り
アタックがまろやか 広がりはふくよか
後味にしっかりとした酸 アフターフレーバーに赤系の果実の香りが残る
余韻９秒 アルコール度13％ セニエ ピノノワール100％
Amarone della Valpolicella Classico Costasera MASI 2001
外観はオレンジがかった濃いめのガーネット色 粘着性 豊か
第３アロマ主体 ミュールのコンフィチュール 木の樹脂 酸化熟成 土の湿った香り
アタックが芳醇 広がりはボリューム感が持続
後味が酸がフレッシュ ア黒い果実のコンフィチュール
余韻９秒 アルコール度14％ レチョート コルヴィーナヴェロネーゼ70％
授業終了後 田崎さんを囲んでクラス会
田崎さん行きつけの四谷三丁目のお店
和食のオードブル
岩牡蠣
ワインの数々
終電がなくなっても 話が尽きず
夜中過ぎまで 田崎さんのいろんなお話を聞くことができました。
CLASSE TASAKI 第４回
「赤ワインのマセラシオンと濃縮果汁」を受講しました。
Chianti Florentine Ruffino 2004
外観は紫がかったやや明るめのガーネット色 粘着性 中程度
第１アロマ主体 グリオット ミルティーユのコンポート 木の樹脂 枯葉の香り
アタックがやわらかい果実味 広がりは果実味 酸のバランスがとれている
後味が酸の印象が軽快感を与える アフターフレーバーに赤い果実の香りが残る
余韻５～６秒 アルコール度12.5％ サンジョベーゼ90％
Saint-Amour Georges Duboeuf 2004
外観は紫がかったやや明るめのガーネット色 粘着性 中程度
第１第２アロマ主体 グリオット ミルティーユのコンポート バナナ 甘草の香り
アタックがスマートな果実味 広がりは酸のフレッシュ感
後味が酸の印象 アフターフレーバーにラズベリーのキャンディの香りが残る
余韻５～６秒 アルコール度12.5％ マセラシオン カルボニック ガメイ100％
Cabernet Sauvignon Rapel Valley Casa Lapostlle 2004
外観は紫がかったやや明るめのガーネット色 粘着性 中程度
第３アロマ主体 スリーズ ミュールのコンポート 木樽のロースト香 ユーカリの香り
アタックが豊かなボリューム感 広がりはボリュームがあり
後味がコクのある甘苦味 酸のフレッシュ感 アフターフレーバーに黒い果実の香りが残る
余韻８秒 アルコール度13.5％ マセラシオン カベルネソーヴィニヨン85％ カルムネール15％
Les Pagodes de Cos AC Saint-Esteph 2002
外観は紫がかった濃いガーネット色 粘着性 豊か
第１第３アロマ主体 スリーズ ミュールのコンポート スミレの花 ヴァニラの香り
アタックがふくよか 広がりはボリューム感がある
後味がタンニン 甘み アフターフレーバーにロースト香 黒い果実の香りが残る
余韻７秒 アルコール度13％ カベルネソーヴィニヨン60％ メルロー28％
Vosne Romanee 1'er Cru Clos des Reas Domaine Michel Gros 2002
外観はオレンジがかった明るめのガーネット色 粘着性 やや豊か
第３アロマ主体 フレーズデボアのコンフィ 野バラのドライフラワー 木樽 ダージリンの香り
アタックがまろやか 広がりはふくよか
後味にしっかりとした酸 アフターフレーバーに赤系の果実の香りが残る
余韻９秒 アルコール度13％ セニエ ピノノワール100％
Amarone della Valpolicella Classico Costasera MASI 2001
外観はオレンジがかった濃いめのガーネット色 粘着性 豊か
第３アロマ主体 ミュールのコンフィチュール 木の樹脂 酸化熟成 土の湿った香り
アタックが芳醇 広がりはボリューム感が持続
後味が酸がフレッシュ ア黒い果実のコンフィチュール
余韻９秒 アルコール度14％ レチョート コルヴィーナヴェロネーゼ70％
授業終了後 田崎さんを囲んでクラス会
田崎さん行きつけの四谷三丁目のお店
和食のオードブル
岩牡蠣
ワインの数々
終電がなくなっても 話が尽きず
夜中過ぎまで 田崎さんのいろんなお話を聞くことができました。