銀座 ベージュ東京 ルイ・キャーンズランチに
行ってきました。
世界中の美食家たちに愛されているモナコの
アラン・デュカスのフラッグシップとも言える三ツ星レストラン
「ルイ・キャーンズ アラン・デュカス」のシェフ、
フランク・チェルッティ氏の料理を楽しみました。
店内は空間を生かした べージュを中心にした
暖かく お洒落な雰囲気です。
程よい暖かさの バルバジュアン
口の中で ハーブの香りが豊かに広がります。
パンと自家製バター
ガンベローネ海老「ア・ラ・ブランチャ」
ウイキョウのフォンダン、ラディッキオのグリエと苦味のあるスープ
ウイキョウとラディッキオの食感が心地よい
海老の味噌も美味
Bandol Chateau de Pibarron
自家製パート「フィーヌ。フィユ」
トリュフで味付けした新野菜
ラビオリの中身の有機野菜の食感が素晴らしく
ルイ・キャーンズ専用のトリュフペベールの
香りが豊か 花ズッキーニも綺麗
「ストックフィシュの繊細なラグー」
タラのポシュ ソシック。ベルジナと酸味をきかせたロメインレタス
ミルクで煮込んだタラとブラックペッパーのチョリソー
歯ごたえがしっかりしており濃厚な塩味です。
後味にロメインレタスのさっぱり感が小気味よい
塩味が濃いので 赤ワインが合います。
Bouches Du Rhone Trevallon 2000
レモンと柑橘類フルーツのタルトレット
小菓子とショコラ
シャネルのボタンを模ったチョコレート
シェフのフランク・チェルッティさんに
サインを頂きました。
東京都中央区銀座3-5-3
シャネル銀座ビルディング10階
03-5159-5500
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