山本益博主宰 ア・ターブル99
で 銀座 ロオジェに行きました。
ロオジエのエグゼクティブシェフであるジャック・ボリーさんが
来月フランスへ帰られることになりました。
山本益博さんとＭＯＦ(フランス最優秀職人章）を持つフランス人シェフ、
ボリーさんが伝えてきた本物のフランス料理文化が香る最後のディナーを楽しみました。
山本益博さんのお話を いろいろ聴きながら お食事を楽しみました。
デリケートな生雲丹のロワイヤル
Chanpagne J.LASSALLE 1999
軽いサーモン・フェメの香ばしいポテトの包み焼き
サーモンとポテトの食感が素晴らしい
Chateau Clinet Pomerol 1995
かさごのロティ クルトン入り野菜のファルシ
見て美しく 味も素晴らしい一品
Domaine de Chevalier Grand Cru Classe ge Graves 1994 Passac Leoghnan
シャラン産 仔鴨の胸肉とフォアグラのクレピネット包み焼き
口の中で 鴨肉とフォアグラがとろけます。
イチゴのコンポートとシャーベット タイム風味
クリスピーなサブレとパイナップルのソルベ ソースキャラメル
プティフールとショコラ
レストラン ロオジェ
中央区銀座7-5-5 TEL：03-3571-6050
- 著者： 山本 益博
- タイトル： マスヒロがこっそり教える世界の「とっておき」