図書館で見つけたこの本。
湯だねでかんたん焼きたてパン―はじめてでも60分でパンが作れる (主婦の友生活シリーズ)/竹野 豊子
￥1,000
Amazon.co.jp
おぉー!６０分!?
通常の工程なら２時間半から３時間はかかるものが
６０分ってスゴない?!
なんで短縮できるのか読んでみたら、捏ねない上に、一次発酵がない。
確かに手ごねだといつも、粉の量によっては１５から２０分くらい捏ねてる時があるし
一次発酵はだいたい４０分は必ずかかる。
それだけでも１時間は減ってる。
それが出来るのは「湯だね」とゆう生地をほんの少し作っておいて
それを粉と混ぜるときに一緒に加えるんですが、そこがポイントみたい。
イーストもぬるま湯で先に予備発酵させておくってのも、これまでとは違うし。
その上この竹野式だと、粉を混ぜ合わせてひとまとめになるくらいまで捏ねたらすぐに
分割!!(ﾟ□ﾟ) わぉー!大胆!
そこでベンチタイム。
本よりも実際、私が作った時は＋１５~２０分ほど足しました。
で、もう次に成型、仕上げ発酵→焼き上げ→出来上がり!
正直、６０分は無理でした。
私の場合は約１２０分。
ま、それでも負担は少なかった。
そして
焼けたのが、
ツナポテトブレッド
前日の夕飯のツナポテサラダの残りです(＾＾；
残りものだったので具材が足らず、
これまた別用で作っていたカスタードクリームが残っていたので、これも使い切っての
毎度ころころ大入りパンパン・クリームパーン!
今回も、ぶりっとクリームはみ出てます(＾＾；
で、肝心の生地はどないやねん?って?
これが、全く問題なし。とゆうか、もっちりしてる感じがする?
これが「湯だね」効果?
本によれば、この「湯だね」
強力粉・小麦粉・全粒粉・ジャガイモ・片栗粉・上新粉などなど、それぞれ違う粉で湯だねを作ると
またパンの特徴が変わるらしい。
ちなみに今回は強力粉での「湯だね」
わー、なんかまだまだ試してみたいものが盛り沢山あんねんけどー!
夏場は冷蔵庫で一晩発酵バージョンがいいと思うけど
これからの時期はこの「湯だね」はいいかも!
でも、手ごねもモチロン今後もしますよ(＾＾；
それぞれの良さを色々試しながら焼くのは楽しいです。
ホンマは天然酵母も気になってるけど、あれもこれも途中半端に手を出しすぎると
何がなんだか分からなくなりそうなんで
まずは私はドライイーストでじっくり楽しんでみるつもりです。
いやー、パンってめさくさ奥がふかーーーーーーーーーーーーいなぁ。
だからおもろいのか
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おぉー!６０分!?
通常の工程なら２時間半から３時間はかかるものが
６０分ってスゴない?!
なんで短縮できるのか読んでみたら、捏ねない上に、一次発酵がない。
確かに手ごねだといつも、粉の量によっては１５から２０分くらい捏ねてる時があるし
一次発酵はだいたい４０分は必ずかかる。
それだけでも１時間は減ってる。
それが出来るのは「湯だね」とゆう生地をほんの少し作っておいて
それを粉と混ぜるときに一緒に加えるんですが、そこがポイントみたい。
イーストもぬるま湯で先に予備発酵させておくってのも、これまでとは違うし。
その上この竹野式だと、粉を混ぜ合わせてひとまとめになるくらいまで捏ねたらすぐに
分割!!(ﾟ□ﾟ) わぉー!大胆!
そこでベンチタイム。
本よりも実際、私が作った時は＋１５~２０分ほど足しました。
で、もう次に成型、仕上げ発酵→焼き上げ→出来上がり!
正直、６０分は無理でした。
私の場合は約１２０分。
ま、それでも負担は少なかった。
そして
焼けたのが、
ツナポテトブレッド
前日の夕飯のツナポテサラダの残りです(＾＾；
残りものだったので具材が足らず、
これまた別用で作っていたカスタードクリームが残っていたので、これも使い切っての
毎度ころころ大入りパンパン・クリームパーン!
今回も、ぶりっとクリームはみ出てます(＾＾；
で、肝心の生地はどないやねん?って?
これが、全く問題なし。とゆうか、もっちりしてる感じがする?
これが「湯だね」効果?
本によれば、この「湯だね」
強力粉・小麦粉・全粒粉・ジャガイモ・片栗粉・上新粉などなど、それぞれ違う粉で湯だねを作ると
またパンの特徴が変わるらしい。
ちなみに今回は強力粉での「湯だね」
わー、なんかまだまだ試してみたいものが盛り沢山あんねんけどー!
夏場は冷蔵庫で一晩発酵バージョンがいいと思うけど
これからの時期はこの「湯だね」はいいかも!
でも、手ごねもモチロン今後もしますよ(＾＾；
それぞれの良さを色々試しながら焼くのは楽しいです。
ホンマは天然酵母も気になってるけど、あれもこれも途中半端に手を出しすぎると
何がなんだか分からなくなりそうなんで
まずは私はドライイーストでじっくり楽しんでみるつもりです。
いやー、パンってめさくさ奥がふかーーーーーーーーーーーーいなぁ。
だからおもろいのか
