から揚げって簡単だけど、難しい、あのカラっと感をどうやっても出したい！
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から揚げの衣、サクサクに仕上げる決め手は？
- Q
- アンケート結果に見られるように、みんなから揚げはよく作るものの、「衣がサクッと仕上がらない、油っぽくなる」など悩みも多いようです。サクサク衣のポイントを教えていただけますか？
- A
- 揚げてから食べるまでに時間が空くと、お肉自身の水分が衣に移るため、べちゃっとした食感になり、油っぽいと感じてしまいます。なるべく食べる直前に揚げるのが大切です。
また粉に関して言えば、小麦粉よりも片栗粉などの澱粉のほうがカリッとした食感を楽しめます。
小麦粉はグルテンなどのたんぱく質が水分を含みやすく、柔らかめの衣になります。ただしどちらにしても時間が経てば衣が水分を吸ってしまいますので、サクッとした食感ではなくなってしまいます。サクっとした食感を少しでも長持ちさせるためには、お肉と粉とをよく混ぜて粉ダマを作り、衣にところどころダマをつけたまま揚げるといいですよ。
特に美味しいのは王将のから揚げ
小さい頃から私も好きです