実家が米屋のナジャ・グランディーバさんのお父様は、冷たいご飯しか食べないそうです。
炊き立てのご飯は甘み、粘り、香りがたちます。これは炊き方の技術による部分が大きい。米そのものの味を知るには、冷めたご飯。本来の甘み、品種の特徴、べちゃつく、粒がつぶれふ、がストレートに出るため、冷めた状態で味を見る。冷めても美味しいご飯は良いお米ということです。
城咲仁さんは、「ビールサーバーが綺麗かどうかは「泡の跡」で分かる。ビールを飲んだあと、グラスの内側に泡がリング状に段々と線になって残る。」と説明しました。
これは「レース（lacing）」と呼ばれ、サーバーもグラスも綺麗ということです。グラスの内側に脂や汚れがない。サーバーのホースや蛇口が清潔である。
泡がすぐ消える＝どこかが汚れている可能性、グラスに油分（料理の脂・洗剤残り）がついている、サーバーのホースが古い・洗浄不足、蛇口のパッキンが汚れているということです。
また、城咲仁さんは、他店でビールが注がれた時の泡のきめ細かさ、グラスの水滴のつき方も見ると言っていました。
美容師さんはカットライン、毛の流れ、色の入り方、カットバランスは肉眼で確認します。また、光の反射で髪のツヤやカラーの色味を見ます。
美容師さんは、鏡を見るだけで店のレベルを判断します。「細部に気を配れない店」は技術も雑かもしれないというイメージを持たれやすいからです。
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建築・内装業の方は、壁の水平、クロスの継ぎ目、床の傾きが気になる。
デザイナーさんは、フォントの違い、余白、色のズレが気になる。
花屋、魚屋さんは、鮮度や水のきれいさを匂いで分かる。
クリーニング店は、洗剤の種類や仕上げの質が匂いで分かる。
自動車整備士さんは、エンジン音で故障箇所が分かる。
大工さんは、木材を叩く音で中身の状態が分かる。
パン職人は、生地の弾力、手離れで発酵状態が分かる。パンは重い方が良いというのは、身がつまっている。密度、水分、発酵の進み具合が重さに出るから。
着物職人は、良い物をたくさん触った経験値だけではなく、糸の撚り、絹の質、織りの密度など、素材の質を触っただけで判断できます。
ソムリエは、温度・香り・余韻でワインの状態を判断します。
教師は、人の話し方や説明の構造が気になるらしいのですが、情熱、成功体験で教える先生も多いからなぁ〜
心理学関係、ヘルパーさん、看護師は、人の表情・間・姿勢の変化を読み取ってしまう。
熱がないか、顔色が悪いか、疲れていないか、身体の具合が悪いかどうかをチェックしてしまう。
司祭・僧侶は、人の言葉の背景や痛みを読み取る。
経営者は、店の動線、回転率、スタッフの動きを無意識に分析。
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善財童子は、様々な人との出会いで、様々な人生に触れ、追体験をします。そして、それは見聞を広げるだけのみならず、新たな自分への手がかりとなるでしょう。
私は店舗の現場でマネージャー代行をしていた時、このような判断で毎日、仕事をしていました。
動線の最適化（どこを通ると最速か）、回転率の管理（人員をどう回すか）、スタッフの配置（誰がどこに立つべきか）、分散行動の徹底（数人で固まらない）、無駄な動きを削る（目的のない移動を減らす）
なぜなら、お客様をじっと見ていると、監視しているとクレームが来るからです。待機姿勢、スタッフが意味なく歩いているとお客様が回れ右で逃げます。ファストコンタクトでは、目を合わせるのではなく、おでこ辺りを見るよう、教わりました。
なので、陳列を整える（買い易い）、在庫チェック（欠品は機会ロス）、客数チェック（混雑時は応援要請）スタッフを分散させる（圧を減らす、生産性を上げる）、モチベーション声かけ（活気を出す）をやっていました。
なので、デスクワークになった時、「なんでうろうろしているの？」「なんで通り道に立っているの？」「なんで輪になっているの？」と思ったんですね。
最適動線ではなく、座りっぱなしで血流が悪くなる。思考を切り替えるために動く。気分転換。退屈を雑談でリラックスしたい。話しかけていい相手を探す。仕事の合間の休憩。眠気を覚ます…
そうか、「これは無駄な動きではなく、デスクワークの人にとってのジム代わりなんだ。運動をしているのだ」「情報交換、コーヒーブレイクなのだ」と思うことで、イライラがおさまりました。
そして、デスクワークの座りっぱなしで身体がかたまる、エコノミー症候群、退屈、刺激がない、話しかけたくて人のところへ寄る、眠くなる…。これは店舗では起こりにくいと気づきました。1時間ごとの予算（ノルマ）があるから。不特定多数の人が出入りし、品減りや店内事故にも注意しないといけないから。
パートさんは商品の顔（フェイス）を揃える、前出しをすごく嫌がりました。お客様のためなんですが、虫の目ではなく、鳥の目。ネームプレートを外して、お客様の目で店内を見るクセをつけていれば違ったのかなぁ。
善財童子のように色々な視点で、色々な角度で眺めてみたいものだ。全てに意味がある。ムダなことはなかった！