どんな料理にも共通して言える事は､
一番大切なのはだしの味と仕上がりの全体像ｲﾒｰｼﾞです。
自分でどんな味に仕上がりにしたいのかをきちんとｲﾒｰｼﾞしましょう。
今回紹介するカルボナーラはヘタなお店より多分､絶対､おいしいです私は勝手に自己満してます。
大人だけで試すなら鷹の爪を入れてピリカラに､お子さまと一緒に召し上がるには鷹の爪を入れずにまろやかにお試しください。
(私はかなり辛く仕上げますww)
カルボナーラ‼
好きなのにお店に行っても食べない人いますよね‼
何故か！
それはあまりこだわっていないお店のｿｰｽは卵等けちって濃厚じゃない！ｿｰｽの全体量が少ない‼ただ茹でただけのﾊﾟｽﾀとｿｰｽを絡めてるだけ‼
だからだと私は勝手に思い込んでいますww
カルボナーラは濃厚でｿｰｽがたっぷりでなければなければ私は許せません
お店で出てくるカルボナーラ…何か深みがない､ｿｰｽが少ない､ｿｰｽだけ浮いた味…そんなｶﾙﾎﾞﾁｬﾝ‼
自作で自分好みのｶﾙﾎﾞﾁｬﾝを作っちゃいましょう
ぶっちゃけカルボナーラはﾊﾟｽﾀと出し汁､卵､Mixチーズ､牛乳､具材は残り物で作れます。
一度私は卵とチーズ､チキンコンソメ､塩､ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰだけでかなり濃厚なカルボナーラ作りました。
基本レシピ
「ﾊﾟｽﾀ・なるべく太め(本格､ﾌｨｯﾄﾁｰﾈ)、
油
EXVOｵｲﾙ1択
ベーコン(本格､ﾊﾟﾝﾁｪｯﾀ)
チーズ、
モッツァレラ(絡みにくい)やブルーチーズ等癖の強いものはあまり合わないと思います。
普通のMixチーズ等がと思います。
(本格)ﾊﾟﾙﾒｼﾞｬｰﾉﾚｯｼﾞｬｰﾉ+α」
牛乳
(牛乳を使うならなるべく脂肪分が多いものが良いと思います。)
(本格)､生クリーム(動物性脂肪の濃いものが良いです)
卵
(基本:私は生クリーム使用時は全卵2卵黄１です。
(牛乳使用時は調整してください。)
その他調味料(チキンコンソ､メニンニク､鷹の爪(ﾎｰﾙを半分に折り種を取り除く辛いのが好みなら種を入れても良いが跳ねます‼)、塩(出来れば岩塩のミル挽きのもの)､ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰ出来ればミル挽きのもの)です。
今回はあくまでも大人のレシピです。
お子さまに作る時にはくれぐれも鷹の爪入れないでください。その他のアレンジ(ｿｰｽにアボカドやタラコ等を混ぜるのも良いです)は自由にしてください。
次に工程に移ります
(ﾎﾟｲﾝﾄ❗)
まず、ﾊﾟｽﾀを茹でるお湯を準備します､少ししょっぱめにしましょう。(舐めてちょっとだけｼｮﾊﾟｯてなるくらい‼)
お湯の準備ができたらﾊﾟｽﾀ投入‼と同時に具材の調理始めです。
ﾊﾟｽﾀを茹でている5～8分の間に具材の調理とｽｰﾌﾟ､ｿｰｽの下準備です。
まず、EXVOｵｲﾙを火にかけスライスしたニンニクに火を入れていきます､少し色づいてきたら鷹の爪を入れます。(1､2分)
弱火でニンニクと鷹の爪の芳ばしい香りが漂ってくるまでﾌﾗｲﾊﾟﾝを斜めにして揚げていきます。
鷹の爪とニンニクのの香りが出てきたら鷹の爪は一度取り除きます。(10秒)
鷹の爪を取り除いたらそこに､ベーコンやお好みの具材を入れてかなり薄味に味調整をします､
(ﾎﾟｲﾝﾄ❗)
入れる具材によっては調味料を足さないでください。
(特ににﾊﾟﾝﾁｪｯﾀやﾊﾟﾙﾒｼﾞｬｰﾉﾚｯｼﾞｬｰﾉ､ｽﾓｰｸｻｰﾓﾝ等は塩分が多いので味付け無しで丁度良く仕上がります(好みによります‼)
(味付けは出来ればお肉やお魚等の臭みとり等の下処等程度､)私の好みですが料理は具材から出るだしとブイヨン等の出し汁の味を少し整える程度の味付けが美味しいと思います。
(ﾎﾟｲﾝﾄ❗)
この際ベーコン､ﾊﾟﾝﾁｪｯﾀは出来るだけｶﾘｶﾘに仕上げて香ばしさを出した方が良いと思います。
炒めた具材の中にチキンコンソメ等で作った出した汁を入れ味をと整えます。
(ﾎﾟｲﾝﾄ❗)
チキンコンソメがない場合はマギーブイヨンに鶏ガラｽｰﾌﾟの素を足して味調整します)
そこに茹で上がったﾊﾟｽﾀを投入します‼
(ﾎﾟｲﾝﾄ❗)
茹で上がったﾊﾟｽﾀは十分に水分を切りEXをよく絡ませておきます。ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ)
30秒～1分ﾊﾟｽﾀが延びない程度(アルデンテの直前くらい迄にｽｰﾌﾟをﾊﾟｽﾀに染み込ませます)
ﾊﾟｽﾀがｽｰﾌﾟの味を十分に吸い込んだら最後の仕上げｿｰｽと混ぜていきます。
(ﾎﾟｲﾝﾄ❗)
カルボナーラで絶対失敗しないポイント‼
前もってお大きめのボール等に
生クリーム(牛乳)
卵(黄身2､全卵1)
胡椒を混ぜておきます。
塩分の少ない材料を使う場合は､少し塩も混ぜておきます｡
更に余裕があればチョコレートを溶かす要領で上記のｿｰｽをチーズを溶かしておきましょう。
(私はめんどくさいのでやりませんがww)
ﾎﾟｲﾝﾄ❗
生クリームの量や卵の割合､チーズの量は完全に好みによって変わりますので自分のオリジナルの分量を見つけて下さい。
(ﾎﾟｲﾝﾄ❗)
ｿｰｽが少なくかなり濃厚なｿｰｽの作り方は生クリームや牛乳を使わず卵とチーズのみで卵黄多めで作ります
全ての準備が出来たら‼
ｵﾘｼﾞﾅﾙの濃厚ｿｰｽの入ったボールに
十分ｽｰﾌﾟを吸ったﾊﾟｽﾀを投入し､素早く混ぜ合わせてください。
ﾎﾟｲﾝﾄ❗
下からｿｰｽを掬い上げるように混ぜると良いです。
チーズが十分に溶けとろみが出ればOKですが足りない場合は一度ﾌﾗｲﾊﾟﾝに戻し最弱火で卵が固まらない様に素早く混ぜ合わせてください。
お好みのトロトロ感にななったらお皿に盛り付けましょう。
(ﾎﾟｲﾝﾄ❗)
料理の盛り付けは高さを出すとより美味しくなりますよ‼
最後にお好みで卵黄を乗せﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰを削りかけたらお皿の汚れを取り完成です
