本日作ったのは
小松菜とﾊﾏｸﾞﾘ&ｱｻﾘのﾎﾞﾝｺﾞﾚでーす
ﾊﾟｽﾀは細めで､ｽｰﾌﾟ多めの貝のだしが良く出ているのが大好きです
とゆー訳で私流ｽｰﾌﾟ多めのﾎﾞﾝｺﾞﾚの作り方をご紹介します。
まずは貝の下準備‼
といっても最近のはきちんと砂抜きしてあるﾊﾟﾀｰﾝが多いですが！
砂が残っているとかなり不愉快なのできちんと砂抜きしましょう。
一応砂抜きの仕方は貝が浸る位の塩水を用意して暗所で20分くらい待つだけです｡
その合間にｽｰﾌﾟ作りをしましょう。
少し濃いめにﾁｷﾝｺﾝｿﾒｽｰﾌﾟを作り下ろしにんにくをお好みで入れておきます
出来上がったらそこに下処理した貝類を入れます(今回は殻付のﾊﾏｸﾞﾘ(見た目とだし用)と冷凍の剥きｱｻﾘ(だしと食べごたえ用)を使用しました)
この際一度料理酒や白ワイン等で湯通しﾌﾗﾝﾍﾞします、すると貝の臭みが取れ口当たりが良くなります
を～やってる合間にも他食材の前処理とﾊﾟｽﾀを茹でます(ﾊﾟｽﾀを茹でる時には舐めて少ししょっぱってなるくらいの塩加減で茹でます)好みですが私はﾊﾟｽﾀを作る時にそれ以外でほぼ塩は入れません
前処理とゆーとにんにくをスライスしてﾎｰﾙの鷹の爪の種抜き、後は小松菜を切って砂等を洗い流しておくらいですかね
そしてﾊﾟｽﾀが湯で上がるタイミングに合わせて熱したｴｸｽﾄﾗﾊﾞｰｼﾞﾝｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙにスライスにんにくと鷹の爪を入れ香りが出てきたら小松菜の茎の部分を投入‼
強火で小松菜の葉の緑が綺麗な色になってきたらｽｰﾌﾟ&貝類を入れます(茎は強めに歯応えを残しましょう)
そこにアルデンテより少し固めに湯であげｴｸｽﾄﾗﾊﾞｰｼﾞﾝｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを回し常温で少し寝かしたﾊﾟｽﾀ投入します。
更に乾燥バジルを入れお好みの味加減に調整し完成でーす
後は盛り付け‼
なるべく高さをだし殻付の貝､小松菜､鷹の爪の配置を調整して完成でーす✨
小松菜とﾊﾏｸﾞﾘ&ｱｻﾘのﾎﾞﾝｺﾞﾚでーす
ﾊﾟｽﾀは細めで､ｽｰﾌﾟ多めの貝のだしが良く出ているのが大好きです
とゆー訳で私流ｽｰﾌﾟ多めのﾎﾞﾝｺﾞﾚの作り方をご紹介します。
まずは貝の下準備‼
といっても最近のはきちんと砂抜きしてあるﾊﾟﾀｰﾝが多いですが！
砂が残っているとかなり不愉快なのできちんと砂抜きしましょう。
一応砂抜きの仕方は貝が浸る位の塩水を用意して暗所で20分くらい待つだけです｡
その合間にｽｰﾌﾟ作りをしましょう。
少し濃いめにﾁｷﾝｺﾝｿﾒｽｰﾌﾟを作り下ろしにんにくをお好みで入れておきます
出来上がったらそこに下処理した貝類を入れます(今回は殻付のﾊﾏｸﾞﾘ(見た目とだし用)と冷凍の剥きｱｻﾘ(だしと食べごたえ用)を使用しました)
この際一度料理酒や白ワイン等で湯通しﾌﾗﾝﾍﾞします、すると貝の臭みが取れ口当たりが良くなります
を～やってる合間にも他食材の前処理とﾊﾟｽﾀを茹でます(ﾊﾟｽﾀを茹でる時には舐めて少ししょっぱってなるくらいの塩加減で茹でます)好みですが私はﾊﾟｽﾀを作る時にそれ以外でほぼ塩は入れません
前処理とゆーとにんにくをスライスしてﾎｰﾙの鷹の爪の種抜き、後は小松菜を切って砂等を洗い流しておくらいですかね
そしてﾊﾟｽﾀが湯で上がるタイミングに合わせて熱したｴｸｽﾄﾗﾊﾞｰｼﾞﾝｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙにスライスにんにくと鷹の爪を入れ香りが出てきたら小松菜の茎の部分を投入‼
強火で小松菜の葉の緑が綺麗な色になってきたらｽｰﾌﾟ&貝類を入れます(茎は強めに歯応えを残しましょう)
そこにアルデンテより少し固めに湯であげｴｸｽﾄﾗﾊﾞｰｼﾞﾝｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを回し常温で少し寝かしたﾊﾟｽﾀ投入します。
更に乾燥バジルを入れお好みの味加減に調整し完成でーす
後は盛り付け‼
なるべく高さをだし殻付の貝､小松菜､鷹の爪の配置を調整して完成でーす✨