花調べ
チャイブ
別名セイヨウアサツキ（西洋浅葱）
フランス名はシブレット
イタリア名はチポリーナ
和名ではエゾネギ（蝦夷葱）
チャイブ（英: Chives、学名: Allium schoenoprasum var. schoenoprasum）は、ヒガンバナ科ネギ属の葉菜または根菜。フランス名はシブレット（仏: Ciboulette）[4]、イタリア名はチポリーナ（伊: Cipollina）、和名ではエゾネギ（蝦夷葱）[5]、別名セイヨウアサツキ（西洋浅葱）ともよばれる。アサツキやネギのなかまで、デリケートな香りをもつ。
なお、アサツキ（A. schoenoprasum var. foliosum）はチャイブの変種である。
特徴
原産地はユーラシアといわれる[5]。葉は細い円筒形で先がすぼまっている。ラッキョウに似た地下茎を持ち、鱗茎が分球して群生する。 形態的にはアサツキによく似ているが、チャイブには鱗茎がなく、アサツキが夏になると休眠することに対して、チャイブは冬に地上部は枯れるが休眠はしない。
アサツキと混植すると交雑しやすく、容易に雑種が出来てしまうので注意が必要。繁殖はタネ、または株分けによって行える。
名称
上記の通りセイヨウアサツキ、エゾネギなどの和名がある。
鱗茎が分球し群生するので、特に英語ではchivesと複数形で書かれる。
利用
主に茎葉を食用にし、ハーブとして利用する。野菜としての旬は4 - 10月といわれ、根元から葉先まで瑞々しく、ハリのあるものが良品とされる[4]。西洋料理では、主に刻んで料理の仕上げの風味づけ、青味に使われる[4]。アサツキに似た姿をしているが、風味はアサツキよりもデリケートである[4]。生のまま刻んでクリームチーズやバターと練り込んで風味づけに使ったり、スモークサーモン、サラダ、スープの浮身に散らす使い方が一般的である[4][5]。卵との相性も良く、オムレツの具や飾りにも使われる[5]。ピンク色の花も食べることができ、料理に添えて飾ったり、刻んで加えたりして利用する[4]。
栄養価は、β-カロテン、カルシウムが豊富である[4][5]。カロテンを豊富に含む緑黄色野菜で、油で炒めてから使うと体内でのカロテン吸収がよい。 ネギやニンニクのような芳香成分（硫化アリル）を多く含むことから、ネギと同じ芳香を持つ。硫化アリルにはビタミンB1と結合して、糖質をエネルギーに変えやすくする作用がある。また薬味として取ると食欲増進効果がある[4][5]。
