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海鮮鍋セットを使って ブイヤベース
ブイヤベースのように 沢山の魚介を使いたいお料理には とっても便利
今回は、海鮮鍋セットと ウスバハギのアラで取ったお出汁を ベースに仕上げました
甲殻類は、カラカラに炒めてから トマトペースト 白ワインを加えたところに、貝類を加えます。
貝は、火を入れ過ぎると 硬くなってしまうので、口が開いたら 取り出しておきましょう。
お魚のお出汁 （フュメドポワソン）と サフランを加えて アクを引き 鯛や鱈などのお魚類を加えて出来上がり❣️
彩りにブロッコリーと じゃがいもを添えてます。
お魚のお出汁が残ったら リゾットや炊き込みご飯に
お魚のアラを上手に利用した旨味が 沢山詰まったお出汁は、 顆粒のお出汁とは別物の上品なお味を 楽しむことが出来ます
お魚のアラを見つけたときには 是非フュメドポワソンを作ってみてください
和にも洋にも使える💕 フュメ・ド・ポワソンレシピ
白身魚のアラ・・・・３００ｇ～５００ｇ セロリ（葉のついてる部分）・・・１本 葱（青い部分）・・・１本
１．魚のアラを流水で洗い流う。 特に血合いのある部分の汚れなどを 綺麗に洗い流す。
２．ザルに入れ、水をきり 塩をあてて１０分放置。 沸かしたお湯をかけて臭みをとる。
ここまで下準備！！
３．鍋に２の魚のアラを入れ、 セロリと葱を加え ひたひたに水を加え、 強火で沸かす。
４．沸騰したら弱火にして アクを引きながら１０～２０分
洋風にしたい場合・・・ ローリエやパセリの茎、 ブーケガルニを加える。
和風にしたい場合・・・ 生姜、日本酒などを加える。
５．野菜がしんなりしてきたら、 ザルで漉して出来上がり❕
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