お店は赤字で、やめようと考えていた時、稲盛和夫さんの日本航空再建に触発されます。
このままやめてなるものかと、行列のできる人気店を回りました。
勝ち組は、2つのタイプ。
ミシュランの星付きレストラン出身のシェフがいる店と、立ち飲み屋。
そこで、この２つをくっつけて、一流シェフが腕をふるう立ち飲み屋「俺のイタリアン」「俺のフレンチ」が誕生しました。
通常、飲食店の食材の原価率は、20～30％。
それを65％かける。
安くて、美味しい。
だから、お客さんが集まります。
お客さんの回転率を上げることで、価格破壊を可能にしました。
そこで大事なのは、ミシュラン級のシェフ。
人材紹介会社に、2年間に２億円使ったと言います。
今までにない発想に、大胆な採用への投資。
目を見張るものがあります。
現に売れている要素を分析して、組み合わせる。
これは、どの業種にもヒントになりそうですね。
※参考資料
2014/1/11付読売新聞夕刊
「『立ち飲み』で星を取る 『俺の』社長坂本孝さん（上）」
「坂本孝社長が振り返る！『俺のフレンチ』誕生の軌跡」↓
PRESIDENT (プレジデント) 2013年 4/1号 [雑誌]/著者不明
￥690
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