今日は
Costillas de cerdo
adobadas
豚のスペアリブの
アドボソース
を作ります！
アドボソースは
スパイスの香りが高く、
欠かせないメキシコ料理の
一つですね♪
アドボ(=adobo)は
マリネを意味します。
一口にアドボといっても、
国によって
全く違う料理になります！
例えばスペイン
⇩
スペインのアドボは
私たちがイメージする
マリネに近い味付けだと思います。
ハーブやニンニク、
酢などをミックスしたものに
漬けておいた肉や魚を
揚げたりオーブンで焼いたりします。
またスペインから伝わり、
フィリピンにも
特有のアドボがあるそうです！
同じ名前なのに
調理法が全く違うのは
面白いですね。
スペインのTortillaと
メキシコのTortillaも
全然違うものですしね。
メキシコのアドボは
マリネというより
ソースという感覚です。
チレやスパイスを合わせたソースを
牛、豚、鶏、
好きなお肉に合わせます。
今回は
豚のスペアリブに
合わせたいと思います♪
お好みで
使うお肉を変えてください。
《材料》
【具材】
・骨付き豚肉(スペアリブ) １kg
・玉ねぎ １／２個
・ニンニク １片
・ローリエ １枚
・水 ４カップ
・塩
【アドボソース】
・チレ・アンチョ ２個
・チレ・ワヒージョ ４個
・ニンニク ３欠
・玉ねぎ １／２個
・ブラックペッパー ３粒
・クローブ １つ
・クミン 小さじ１
・オレガノ 小さじ１
・タイム 小さじ１
・シナモン １本
・酢 1／４カップ
・オリーブオイル １／２カップ
・塩
《作り方》
１：豚肉は食べやすい大きさに
切っておきます。
２：鍋に具材用の材料を入れ
お肉に火が通るまで煮ます。
お肉が煮えたら
鍋から取り除き、
水気を切っておきます。
煮汁はまだ捨てないでください！！
⇩
３：タネを取り除いたチレ、
ニンニク、玉ねぎを火にかけます。
⭐︎チレは香りが出てきたら取り除いてください。
焼き過ぎ注意！
⭐︎玉ねぎ、ニンニクは
焦げ目がつくまでしっかり焼きます。
４：焼いたチレを
柔らかくなるまで茹でます。
５：ミキサーに全てのアドボ用の材料と
肉の煮汁１カップを入れ
ソースを作ります。
６：油を敷いた鍋にお肉を入れ、
軽く焼き目をつけます。
⇩
７：鍋にソースを加え、
温まるまで火にかけます。
ここでお好きな味になるよう
お肉の煮汁、塩を加えて
味を整えます。
酸っぱい場合は砂糖を加えてください。
７：完成！！！
お肉の旨味と
ソースがうまく絡み合っていて
とっても美味しい♪
また
チレが入っていますが、
辛くなく食べやすいです。
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今日はバレンタインですね！
日本では女性が
男性にチョコを送りますが、
メキシコでは
男性が女性に贈り物をします。
うちは日本式なので、
昨日からチョコ作り、、、
ルタオの紅茶チョコが
食べたくて仕方なかったので、
アールグレイの生チョコを作りました。
ある意味自給自足…
IKEAで買ってきた
ハートのランプもつけました。
ディナーには
リブアイステーキの
ブラックペッパークリームソース
を作ろうと思います。
喜んでくれるといいな〜
皆様も良いバレンタインを！！