クラムチャウダー

材料（４人分）

ハマグリ ４００g
アサリ ４００g（砂抜きして殻ごとよく洗う）
ホタテ １５０g（ボイルしたもの）
カキ ２００g（生食用）
シャケ １００g（甘塩）
ベーコン １００g（かたまり）
玉葱 ２００g
じゃがいも ２００g
セロリ 少量
小麦粉 大さじ１強
生クリーム ２００g
バター　塩　コショウ　オレガノ　パセリ　適量
白ワイン １００cc（貝類を煮るとき用）
水 １００cc（貝類を煮るとき用）


作り方

ホタテ ベーコン シャケ じゃがいもは、１cm角に切る
セロリ 玉葱は薄くスライス
鍋に、白ワイン 水 アサリ ハマグリを入れて火にかけ、フタが開いたら取り出す
残りの汁で、カキをさっと茹で、取り出す
残ったスープは、こしてこく
アサリ ハマグリは、殻をとって、適当に切る
別の鍋で、ベーコンをバター少量で炒め、玉葱 セロリを加えて 更に炒める
ホタテ シャケを入れて炒め、小麦粉を加えて絡める
水７００ccとじゃがいもを入れ、沸騰したら、オレガノを少量加えて、弱火で１５分
灰汁は丁寧にとる
アサリ ハマグリ カキ こしたスープを入れ、生クリームを加えて、塩コショウで味を整える
最後に少量のバターを加える
器に盛って、パセリを振りかける