絶滅に瀕するべカスの全て 番外編！

becsseの　クラッシックな料理

日本で作るのは　初めて

今回の料理は　少し私流になっております。



本来は　シャリオ　ド　ジビエで出していた料理

サヴォアの2星で　作っていました・・・・・・

ありとあらゆる　ジビエがテリーヌ、パテ、リエット、ジュレ・・・・・・・

そうそうたる　シャリオでした

今から20年前　フランスから帰って来た頃

作ってました

軽いシャリオ　ド　ジビエ　軽い【当初べカスは　日本では入荷困難】

お客様は　ドン引き

今でこそ　ジビエは出るようになりましたが

あの頃は・・・・・・・・・・

今回の私流は　グレープフルーツのシュートネをソースにしてみました

濃厚な　べカスを甘味、酸味、苦味が整った　シュートネで　召し上がって頂きます

最近は　シュクレサレも市民権を　得たのか

はたまた　私の料理のレベルが上がったのか

定かではありませんが

シュクレサレは　好評です

今回は　完全ｿﾜﾆｴ使用になっております

ご希望の方は　ご予約時にお確かめ下さいm(_ _ )m

入荷がありましたら　ご用意できます